年糕年糕年年高-手作广式红糖年糕

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斋啡加大

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对年的回忆就是家里支起大蒸锅的时候就知道快过年了小的时候家家户户年前都会做萝卜糕马蹄糕年糕芋头糕什么的一是为了屯粮，二也是走亲访友的必备伴手礼两广地区长大的孩子对红糖年糕一定不陌生香香糯糯的年味儿伴随着我们长大。如今商业化的商品也越来越普及，自己做的年糕却更富人情味祖父祖母蒸糕的场景深深地印在我脑海，我也希望自己在那样的年纪也还能延续传承这充满年味儿的仪式感此方可做8寸的年糕一个，或6寸的两个

手作广式红糖年糕的用料

水磨糯米粉 300g	粘米粉 50g
增城蔗糖（或片糖） 250g	水 300ml
椰浆 100ml	盐一小撮

手作广式红糖年糕的做法

步骤1

这个方子要分两天时间做。首先是第一天的工作：将配方中的片糖掰小，和水还有盐一起放入锅中加热至融化

步骤2

然后过滤放凉备用。片糖比较天然，所以会有一点加工过程中的渣子，所以要滤掉。此时红糖水应在400-450ml左右

步骤3

粉类混合拌匀

步骤4

红糖水彻底放凉以后，先分次缓慢的加入250ml至混合好的粉中

步骤5

揉成面光手光盆光的粉团后（此时粉团应该蛮硬）紧贴粉团贴上保鲜膜，确保没有空气接触。隔夜醒发。第一天的工作就完成了，如果天气热或者室内有暖气的就将粉团移入冰箱冷藏过夜，冬天没有暖气的就可以放下室温下过夜

步骤6

第二天把醒发好的面团掰碎

步骤7

先加入100ml的椰浆

步骤8

然后再缓慢地加入剩下的红糖水

步骤9

搅拌至所有材料均匀融合，拉起后呈较厚的绸缎状下落，且痕迹不会马上消失为宜

步骤10

模具中抹上一层玉米油或者椰子油，倒入面糊后大力震出气泡。用耐热的保鲜膜封面

步骤11

水开后大火蒸40-45分钟即可

步骤12

出炉后要及时撕去保鲜膜，趁热在中心粘上半颗红枣做装饰（也可以不装饰）。冷却后切片小火煎制食用。冷藏保存1周，冷冻可保存数月。

手作广式红糖年糕的烹饪技巧

1. 片糖要选用天然的。天然的片糖作出的年糕呈暗橘红色，且不会脱色。加了色素的片糖容易脱色，颜色呈较鲜艳的橙红色 2. 这里搅拌的步骤我都用了机器，因为省力。但还是建议新手先徒手做一次，感受好粉浆的浓稠度后再使用机器 3. 粉类吸收水分的能力会因品牌天气温度等原因影响，这个水量也是我摸索过几次以后觉得最优的量，有时候会干一点，但不会过剩。觉得干的话可以再添点凉水继续搅拌
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-11

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