红烧猪蹄

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孔老师教做菜

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猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，被人们称之为“美容食品”，趁着这几天的凉爽天气，炖上一锅开始贴秋膘了~ 冰糖炒出糖色，放入焯过水的猪蹄，倒入酱油上色，文火慢炖之后猪蹄特别的香糯，简直可以入口即化，一口咬下去，Q弹的猪皮，软烂的肉质，满口生香猪蹄本身有腥味儿，所以在做这道菜的时候需要特殊处理一下，经过这样一番处理之后的猪蹄不但腥味毫无，而且充满着诱人的肉香味儿！

红烧猪蹄的用料

猪前蹄500克	冰糖20克
老抽、生抽、料酒、盐适量	八角、香叶、葱、姜适量

红烧猪蹄的做法

步骤1

猪蹄清洗干净，放案板上剁成大块(家里刀不给力的，提前请卖肉的店主剁开)。猪蹄入锅焯水，一勺料酒，把猪蹄放进去焯水2分钟。焯水的猪蹄取出后用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。

步骤2

锅中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）

步骤3

倒入猪蹄，小火翻炒至猪蹄均匀裹上糖色。

步骤4

放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪蹄的热水。

步骤5

烧开后转小火，炖煮约70——80分钟，煮至用筷子可轻易戳透猪蹄。

步骤6

转大火收汁至汤汁粘稠即可。猪蹄红亮软糯，汤汁浓稠，趁热食用美味无比。

红烧猪蹄的烹饪技巧

TIPS 1/ 猪蹄要买猪前蹄，肉多筋多，后蹄骨头较粗大。 2/ 猪蹄上如果有残留的部分毛发是不容易使用手来操作的，都是在缝隙里边，这个时候可以适当用火烤来消灭掉，有专业的喷枪可以小范围内使用或直接在煤气灶上烤制一下。烧过的猪脚表面如果有黑糊的部分及时放进冷水里进行清洗。
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创建时间:2019-01-13

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