香葱火腿玉米粉蛋糕卷

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楚楚小厨

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试用玉米饺子粉做蛋糕卷，做成了咸味的，成品还比较满意，非常香。用玉米粉相对于低粉来说口感上会略粗一点点，但毕竟是粗粮，做到这种细腻程度已经相当不错了。如果你吃腻了甜蛋糕卷，不妨试试这种玉米粉咸蛋糕卷。

香葱火腿玉米粉蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个（大的）	新良玉米粉 55克
玉米油 40克	水 45克
细砂糖 35克	食盐 3克
火腿肠一条	葱三颗
柠檬汁（或白醋）几滴

香葱火腿玉米粉蛋糕卷的做法

步骤1

葱洗净，留葱头，葱切碎进烤箱140度烤10分钟。

步骤2

火腿肠一条切小小丁备用。

步骤3

锅里倒入40克玉米油，上炉开火，把葱头切段放入，煸葱油，葱焦黄时关火，去掉葱头留葱油。

步骤4

玉米饺子粉55克，过筛备用。

步骤5

煸好的葱油晾凉一下，倒入玉米粉搅拌均匀。

步骤6

加入45克水，搅拌均匀。

步骤7

面糊加入3克盐和四个蛋黄。蛋白倒入无油无水的盆里。

步骤8

把蛋黄搅拌均匀，成为蛋黄糊。注意搅拌面糊时不要转圈搅拌，动作要快别过度搅拌。

步骤9

蛋黄糊里加入大半的火腿丁和一半烤好的葱末。

步骤10

稍微拌匀。

步骤11

细砂糖35克，分三次加入蛋白里，加入时间分别是:蛋白鱼眼泡泡、蛋白泡泡变细腻、蛋白出现明显纹路时。

步骤12

打发蛋白时，打蛋器先中速到高速，在第三次加入糖后转为中低速。把蛋白打到湿性发泡就可以，这时提起打蛋器蛋白成大弯钩即可。

步骤13

先舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，别转圈，动作要轻柔。再倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀。

步骤14

把蛋糕糊倒入提起铺好油纸或油布的烤盘里，把面糊晃平，撒上余下的火腿丁和葱末。我用的是28×28金色烤盘。

步骤15

烤箱提起预热上下火160度。放中层烤25分钟。

步骤16

烤好的蛋糕出炉，垂直摔一下振出热气。放晾加上晾凉，不用倒扣。

步骤17

晾凉后盖油纸脱模。

步骤18

借用擀面杖把蛋糕胚卷起来。如果你想要夹心的话，脱模后把你想加的馅料平铺上去，比如加沙司、肉松等，再卷卷。

步骤19

切块食用。成品是金黄色的，很香很香。

香葱火腿玉米粉蛋糕卷的烹饪技巧

1. 低粉可以直接用玉米饺子粉代替。 2.蛋白只要打发到湿性发泡。 3.蛋黄糊采用Z字形搅拌，别过度搅拌。 4.混合蛋白时，用翻拌或切拌压拌的手法，别转圈，以免消泡。 5.借助擀面杖可以很好的卷卷，可以百度视频看手法。 6.葱末可烤可不烤。烤干的话可以捏碎，很好撒均匀。
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创建时间:2019-01-14

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