巧克力豆古早蛋糕

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我本来要做双色拉花古早蛋糕教程，家里来个客人，一回来忘了先后顺序，可可粉先下了，做不了双色拉花了，那就来个巧克力豆古早蛋糕吧。 可可粉下12g跟20g颜色差好多，看你喜欢，但不要超过20g了，太多了会改变蛋黄糊稠度。

巧克力豆古早蛋糕的用料

8寸圆模具 玉米油 60g
低筋面粉 100g 可可粉 12g (最多可加到20g)
牛奶 100g 蛋黄 6颗
蛋白 6个 盐 1g
细砂糖 100g (30g加蛋黄糊，70g加蛋白霜中) 耐烤巧克力豆 少许

巧克力豆古早蛋糕的做法

巧克力豆古早蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好材料
巧克力豆古早蛋糕的做法图解2

步骤2

先说下今天用的硅胶模具 第一、不怕进水，直接水浴 第二、 不用铺油纸、做纸壳围边第三、脱模零压力 第四、参考尺寸:23.5x13.3x7cm
巧克力豆古早蛋糕的做法图解3

步骤3

将玉米油微波炉加热50秒，如果没有微波炉，就灶上加热有手温即可。 根据前几个教程反应上来的问题，油温加热大家没数，很多把油都加热滚开了，以致造成低粉被烫熟成团。 所以有手温这个标准就是温热，不是滚开哦。
巧克力豆古早蛋糕的做法图解4

步骤4

加热好的玉米油放入盆中
巧克力豆古早蛋糕的做法图解5

步骤5

先烫可可粉
巧克力豆古早蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌均匀后下低筋面粉跟盐
巧克力豆古早蛋糕的做法图解7

步骤7

搅拌均匀，会有粘稠，继续操作即可
巧克力豆古早蛋糕的做法图解8

步骤8

加入牛奶
巧克力豆古早蛋糕的做法图解9

步骤9

'Z' 字搅拌开
巧克力豆古早蛋糕的做法图解10

步骤10

再加入蛋黄，加入细砂糖，不是小鸡蛋哦，我的鸡蛋都是带壳65g左右的大号蛋，如果你的蛋小，会稠。请自己补充蛋液进来。 如果喜欢极致细腻均匀的组织，可以再过筛下蛋黄糊，就一点疙瘩都不会有的完美程度。
巧克力豆古早蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋白打至湿性发泡，但这个湿性绝对不是可流动的. 分次与蛋黄糊搅拌均匀即可.
巧克力豆古早蛋糕的做法图解12

步骤12

先倒入一部分蛋糕糊，撒耐烤巧克力豆。
巧克力豆古早蛋糕的做法图解13

步骤13

然后再将所有蛋糕糊全部倒入，表面可以撒一部分巧克力豆，这一部分在烘烤过程中会沉到中部。 整个过程不要震模哦，会把巧克力全部沉底。 然后就可以进烤箱烘焙了。加水水浴即可 烘焙参考时间: 130度80分钟 烘焙十分钟后表面再快速撒少许装饰巧克力豆。 这样做的目的是不会沉，也不会影响蛋糕爬升。
巧克力豆古早蛋糕的做法图解14

步骤14

时间到了，拿出来是这样的，因为有巧克力豆会有微裂。 稍微不烫手了，就翻转倒扣，脱模，再翻转过来.不及时脱模，很容易焖湿蛋糕.
巧克力豆古早蛋糕的做法图解15

步骤15

组织非常好，毛孔小，不回缩，香味十足不上火。
巧克力豆古早蛋糕的做法图解16

步骤16

烤透的蛋糕是绝对不会有湿湿的感觉.
巧克力豆古早蛋糕的做法图解17

步骤17

这个是加了20g可可粉的颜色，颜色也会使用不同的可可粉稍有深浅变化
巧克力豆古早蛋糕的做法图解18

步骤18

近距离看组织

巧克力豆古早蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-14

©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕 烘焙 甜 烤

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