柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道

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过年就做怀旧小糕点。这个蛋糕用到了海绵的制作方法，加入了一些制作小技巧，完美还原儿时的老式蛋糕的味道。用到了柠檬造型的模具，非常可爱，受到小朋友们的喜欢。

蛋糕的用料

蛋白（约3个鸡蛋） 98克 蛋黄（约3个鸡蛋） 54克
低筋面粉 100克 细砂糖 50克
牛奶 40克 黄油 25克
柠檬汁 3-4滴

蛋糕的做法

柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道的做法图解1

步骤1

准备好食材，鸡蛋需要称重，大约是3个蛋的量。鸡蛋分蛋到无水无油的干净容器中。
柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道的做法图解2

步骤2

黄油隔热水融化成液态。
柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道的做法图解3

步骤3

模具用到学厨的柠檬12连模，涂一层薄薄的黄油，会完美脱模。
柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道的做法图解4

步骤4

剩余的液态黄油和牛奶混合搅匀。
柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道的做法图解5

步骤5

蛋白打散，加入3-4滴柠檬汁，打到出现大气泡的时候，加入1/3细砂糖。细小泡泡的时候，加入1/3细砂糖，细腻有纹路出现的时候，加入剩余的细砂糖。
柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道的做法图解6

步骤6

直到打发到拉起打蛋器，出现小的尖角，蛋白状态细腻有光泽即可。
柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道的做法图解7

步骤7

倒入蛋黄，电动打蛋器低速搅拌均匀。
柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道的做法图解8

步骤8

直到如图的状态，会比全蛋打发更加的稳定。采用分蛋制作的海绵蛋糕，口感不粗糙。
柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道的做法图解9

步骤9

筛入低筋面粉。
柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道的做法图解10

步骤10

用刮刀轻轻翻拌均匀，不见干粉。
柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道的做法图解11

步骤11

取一部分和之前准备好的黄油牛奶混合液，拌匀。
柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道的做法图解12

步骤12

得到了黄油糊，会比直接用黄油液倒入蛋糊中，更容易混匀。
柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道的做法图解13

步骤13

倒入到蛋糊中，依旧用刮刀轻轻翻拌均匀。
柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道的做法图解14

步骤14

这样制作出来的蛋糊，稳定性好，蛋糊消泡少。
柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道的做法图解15

步骤15

倒入到准备好的模具中。8、9分满。
柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道的做法图解16

步骤16

至少在入烤箱前10分钟，以160度预热烤箱。烤箱是长帝ZTB32Q蒸烤二合一多功能烤箱。（提前掌握好时间），预热好以后，用160度烤19分钟即可。
柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道的做法图解17

步骤17

蛋糕出炉放到晾网上，稍微晾一下，即可脱模了。
柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道的做法图解18

步骤18

柠檬模具做出来的蛋糕，造型十分逼真，长帝这款蒸烤箱烤出来的蛋糕十分美味，受热均匀，口感表里如一。
柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道的做法图解19

步骤19

柠檬造型萌萌哒
柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道的做法图解20

步骤20

这个方法做出来的蛋糕，非常的细腻蓬松，味道也很香
柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道的做法图解21

步骤21

切开，很诱人。

蛋糕的烹饪技巧

1、海绵蛋糕也可以全蛋打发，但是用分蛋来制作的话，操作简单，打蛋时间缩短，蛋糊稳定，消泡少，口感瑄软不粗糙。2、打发蛋白，分次加入细砂糖，蛋白更稳定。3、蛋糊一部分先和黄油液混合，使得密度接近蛋糊后，更容易快速混合均匀。4、看状态判断熟的依据是，蛋糕会涨高，回落，大约回落后1-2分钟就熟了，而且也可以闻到蛋糕的香气，蛋糕边缘稍微变色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-15

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