芒果吐司

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奶油味夏天

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改良了一下葡萄牙甜面包的做法，很有嚼劲，味道口感都非常棒的一款吐司

芒果吐司的用料

第一部分：海绵酵头	高筋面粉（33面粉） 83g
砂糖 18g	酵母 9g
室温清水 147g	第二部分:面团
砂糖 80g	食盐 7g
奶粉 45g	黄油 36g
玉米油 36g	全蛋液 121g
芒果粉 20g	高筋面粉 520g
第一部分做好的海绵酵头	清水 80g

芒果吐司的做法

步骤1

把制作海绵酵头的所有原料，放到一个容器中，搅拌均匀。

步骤2

把混合好的海绵酵头在室温发酵一个到一个半小时，直到海绵酵头开始起泡，看起来马上要塌陷的状态，酵头就是做好了

步骤3

把面团部分的砂糖，食盐，奶粉，黄油，玉米油，鸡蛋液，芒果粉放入打发缸中稍微搅拌均匀

步骤4

继续放高筋面粉，做好的海绵酵头，清水，搅拌均匀后开始用打发缸揉面

步骤5

直到面团可以拉出光滑的膜

步骤6

此时，面团的整体状态也是光滑细腻的

步骤7

用一个大盆，盆底抹一层黄油，把面团移至大盆中，盖上保鲜膜，进行一发，大概需要两个小时到两个半小时，面团发至两倍大小

步骤8

把发酵好的面团分成等大的两份，擀成接近长方形的形状，卷成一个卷放入吐司膜中盖上保鲜膜进行二发。

步骤9

二发大概一个半到两个小时，面团大概发到还有两厘米满膜的状态，刷一层全蛋液，用刀片划斜刀

步骤10

烤箱170度预热，中下层烤50分钟左右，我不盖吐司盖，大概烤十几分钟有些上色的时候，上面会盖一张锡纸，以免上色太深。

芒果吐司的烹饪技巧

原料是两个吐司的量，面包是有点相对密实的组织，所以重量比较大，一个在580g，用450g吐司膜就可以。室温发酵温度不要低于二十二三度，我习惯打开烤箱的发酵功能，把盆放到烤箱上发酵，感觉这样温度刚刚好面团部分的清水不要一次性加要，因为不同牌子面团的吸水性是不同的，大家根据自己的面粉增减水量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-15

©本菜谱的做法由奶油味夏天编写，未经授权不得转载

分类：无水印面包烘焙吐司甜

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