可口的椒盐小烧饼了解一下？

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君之

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可口的小烧饼，外酥内软，层次分明。做一些椒盐烧饼，当主食，当早餐。还可以掰开来夹上煎蛋、牛肉或者蔬菜。今天这些烧饼，我做的很迷你，吃完一个意犹未尽。当然你也可以做大一些的，方法是一样一样的。最后再说一句，选优质的花椒自己现磨成花椒粉，那种香味儿，真的很赞很赞！【椒盐烧饼】（参考分量：12个）

烧饼的用料

饼胚配料：	中筋面粉 200克
水 110克	干酵母 2克
盐 2克	细砂糖 3克
椒盐酥油：	植物油 30克
面粉 20克	花椒粉 2克
盐 2克	表面装饰：
蜂蜜 5克	水 15克
熟白芝麻 30克

烧饼的做法

步骤1

首先制作椒盐酥油。锅烧热倒入植物油，油热以后，加入面粉和花椒粉不断小火翻炒（花椒粉用量可根据自己喜好酌情增减）。

步骤2

炒到面粉变色发黄的时候关火。加入盐炒匀。

步骤3

将炒好的椒盐酥油倒入碗里，冷却后备用。

步骤4

将面粉、水、酵母、盐、糖混合揉成一个光滑的面团（不同面粉吸水性不同，水量可能需要酌情调整），将面团放入碗里盖上保鲜膜室温发酵1个小时，直到面团变成原来的两倍大。

步骤5

发酵好的面团，压出空气，使面团重新变小以后，静置15分钟。在大案板上涂抹一层植物油防粘，把面团放在案板上擀开，成为一个非常大的长方形面皮（要擀得尽量大尽量薄）。

步骤6

把椒盐酥油涂抹在面皮上，整个面皮均匀涂抹椒盐酥油。

步骤7

把面皮从一边向另一边卷起来。慢慢卷，卷紧卷实，成为一个圆形的长条。

步骤8

把卷好的长条切成12小条（如果做正常大小的烧饼，就切成6份）。

步骤9

每个小条的两头捏死。

步骤10

将小条竖着放在案板上，压成圆饼状。

步骤11

蜂蜜和水混合调匀成为蜂蜜水。在压好的圆饼表面刷一层蜂蜜水。

步骤12

将白芝麻铺在案板上，拿起圆饼，用刷了蜂蜜水的一面压在芝麻上，使它沾满芝麻。

步骤13

把所有的圆饼都沾满芝麻。

步骤14

烧饼的烙烤有两种方式，可以用电饼铛也可以用烤箱。用电饼铛的话，将烧饼均匀铺在电饼铛下盘（不用刷油），盖上盖，选择“烙馅饼”程序，大约4分钟左右就可以出炉了。用烤箱的话，烤箱预热上下火180℃，中层烘烤15分钟左右。烧饼趁热吃更美味。

烧饼的烹饪技巧

1、炒椒盐酥油的时候，要注意火候，小火翻炒，不要炒过了将面粉炒糊了。 2、这个配方制作的是12个小烧饼，比较迷你。你也可以将卷好的长条切成6个小条，制作6个正常大小的烧饼，电饼铛烙烤的时间延长1-2分钟，烤箱的烘烤时间延长3-5分钟（温度不变）。成品图中的烧饼是用电饼铛烙的，两面都是平的。如果是烤箱烤出来的，表面则会是鼓鼓的。 3、表面刷蜂蜜水可以使芝麻牢牢的粘在烧饼上，烤好也不容易掉落。如果没有蜂蜜，用5克白砂糖溶解在15克水里，制作成白糖水代替也没有问题的。
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创建时间:2019-01-19

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

分类：无水印家常味煎主食饼

君之

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