牦牛肉热狗肠

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把牛肉丸子与猪肉火腿肠的做法结合，将那牦牛肉变成热狗肠。 纯瘦的牛肉吃起来太柴，很难做成猪肉那样嫩滑的口感。把它打成极细末的细腻肉浆，打出胶质，变成口感细腻的热狗肠，应该可以改善口感。正好还有肠衣，在时间方便的时候动手一试。添加一点点红曲粉，可以让牛肉煮熟后变成好看的红色引人食欲。牦牛肉太腥膻，用黄酒码上一夜。剩下的就是料理机的活了。料理机迅速将肉块打成泥浆，比手工刀剁棒锤可要轻松省事，快捷得多。 灌肠蒸，也不是什么高难的技术活，只是万万不可装太满，蒸锅里爆裂的前车之鉴还没忘了。嘿嘿，效果还真的挺不错。

热狗肠的用料

牦牛肉 200克 玉米淀粉 14克
水 60克 料酒 适量
红曲粉 1/4小勺 小苏打 0.5克
白糖 1克 味精 1克
白胡椒粉 0.5克 盐 5克
肠衣 适量

热狗肠的做法

牦牛肉热狗肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解1

步骤1

牛肉洗净血水，
牦牛肉热狗肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解2

步骤2

切块
牦牛肉热狗肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解3

步骤3

加入料酒，冷藏腌制一夜
牦牛肉热狗肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解4

步骤4

放入料理机
牦牛肉热狗肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解5

步骤5

搅打成细腻肉浆
牦牛肉热狗肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解6

步骤6

小苏打用15克水化开
牦牛肉热狗肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解7

步骤7

倒入肉浆中，搅打均匀
牦牛肉热狗肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解8

步骤8

加入盐，味精，搅打均匀
牦牛肉热狗肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解9

步骤9

白胡椒粉用5克水调匀
牦牛肉热狗肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解10

步骤10

倒入肉浆中，搅打均匀
牦牛肉热狗肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解11

步骤11

加入糖，搅打均匀
牦牛肉热狗肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解12

步骤12

红曲粉，淀粉用剩下的水调成均匀糊状
牦牛肉热狗肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解13

步骤13

分次倒入肉浆中搅打
牦牛肉热狗肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解14

步骤14

成细腻的泥状
牦牛肉热狗肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解15

步骤15

装入裱花袋中
牦牛肉热狗肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解16

步骤16

将裱花袋的剪口塞进肠衣中
牦牛肉热狗肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解17

步骤17

将肉泥挤入肠衣
牦牛肉热狗肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解18

步骤18

肉浆全部挤入肠衣
牦牛肉热狗肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解19

步骤19

用绳子系上两端，并按一定长度分段
牦牛肉热狗肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解20

步骤20

放入开水锅中中火蒸15分钟左右
牦牛肉热狗肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解21

步骤21

熟透出锅
牦牛肉热狗肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解22

步骤22

切片食用。

热狗肠的烹饪技巧

糖盐的用量可以根据自己口味酌情调整。 灌肠时不宜装太满，以防肠衣爆裂。 制作好的热狗肠不马上吃需冷藏保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-20

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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