枣粒牦牛肉肠

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制作的牦牛肉热狗肠，上锅后迅速从细长条收缩成矮胖子。这意外的发现，在一瞬间激发出枣粒肠的灵感。那一坨牦牛肉还剩下一大半，没人用的话就把它变成枣粒肠吧。 这一次，改变战术。只用料理机打出肉浆，拌和调料则改用手工完成——处理这样浓稠的肉浆，料理机反倒不及人工快捷。而且，已成泥浆状的牛肉饼不需要费太大的劲就能搅打上劲。搬用机具反而费时费工。 制作起来很轻松，只是捆出一个个小枣需要花点时间与耐心。担心爆裂，照例没有装太满，上锅后收缩成鼓胀的样子，果然如枣。。。

枣粒牦牛肉肠的用料

牦牛肉 300克 玉米淀粉 21克
水 90克 盐 5克
白胡椒粉 0.7克 味精 1克
白糖 0.5克 小苏打 0.7克
红曲粉 1/4小勺 料酒 适量
肠衣 适量

枣粒牦牛肉肠的做法

枣粒牦牛肉肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解1

步骤1

牦牛肉洗净血水
枣粒牦牛肉肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解2

步骤2

剔除筋膜，切成块
枣粒牦牛肉肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解3

步骤3

加入料酒，冷藏腌制一夜
枣粒牦牛肉肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解4

步骤4

放入料理机
枣粒牦牛肉肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解5

步骤5

搅打成细腻肉浆，倒出
枣粒牦牛肉肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解6

步骤6

用22克清水将小苏打化开
枣粒牦牛肉肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解7

步骤7

倒入肉浆中搅打均匀
枣粒牦牛肉肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解8

步骤8

将盐，糖，味精，胡椒粉倒入碗中，加8克水调匀
枣粒牦牛肉肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解9

步骤9

倒入肉浆中，搅打均匀
枣粒牦牛肉肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解10

步骤10

用剩下的水将淀粉和红曲粉一起调成均匀糊状
枣粒牦牛肉肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解11

步骤11

分次倒入肉浆中搅打
枣粒牦牛肉肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解12

步骤12

顺一个方向将肉浆搅打上劲
枣粒牦牛肉肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解13

步骤13

装入剪口的裱花袋
枣粒牦牛肉肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解14

步骤14

将裱花袋剪口套入肠衣中
枣粒牦牛肉肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解15

步骤15

将肉浆挤入肠衣
枣粒牦牛肉肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解16

步骤16

肉浆全部挤完
枣粒牦牛肉肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解17

步骤17

将肠衣端头打结
枣粒牦牛肉肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解18

步骤18

以小间距捆扎分段
枣粒牦牛肉肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解19

步骤19

放入沸水锅中蒸约15分钟左右
枣粒牦牛肉肠#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法图解20

步骤20

熟透出锅

枣粒牦牛肉肠的烹饪技巧

肉浆搅打上劲后才会有Q弹的口感。 枣粒大小可以根据自己喜好酌情调整。 蒸好后的肉肠需冷藏保存以防变质。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-21

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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