沙琪玛

精品

10.2万浏览 2401 收藏

孔老师教做菜

＋关注

做沙琪玛时撒下白芝麻的过程，犹如今天飘着的大雪. 沙琪玛也叫萨其马，是满族的一种食物，现在也是北京著名的京式糕点之一。春节将至，打好年货，能自己再做上些小点心给亲朋好友们一起享用，就再好不过了！特别推荐这款沙琪玛，它是我们中国的传统点心，金黄的色泽看起来很有食欲，口感酥松绵软，老人孩子都喜欢吃。重点是制作起来一点不麻烦，没有烤箱等工具也行，和好面团切碎，入锅中炸至金黄，再用熬好的糖汁拌均即可，面团全程不加水，用鸡蛋和面，吃起来一点不咯牙哦！

沙琪玛的用料

高筋面粉150克	中筋面粉50克
泡发粉2克	鸡蛋3个
白糖120克	麦芽糖100克
水35克	盐2克
熟白芝麻适量

沙琪玛的做法

步骤1

1、盆中打入鸡蛋，倒入高粉、中粉、泡打粉。

步骤2

2、用手抓匀。（开始会觉得略粘手，后面成团就不沾了）

步骤3

3、将面团揉光滑，盖上保鲜膜松弛30分钟。（感觉面团稍干可以再加少许蛋液，揉面全程不加水，所以吃起来才软，不会咯牙）

步骤4

4、揉面垫上撒少许面粉防粘，将松弛好的面团擀成稍大些的长方形面片。

步骤5

5、再用刮板切成细条状。（切粗了后面油炸的时候会膨胀，太粗就不好看了）

步骤6

6、切好的面片裹上少许面粉抖匀防粘。

步骤7

7、半锅食用油烧至7分热，下入少许面片，会快速浮起来。（一锅炸不完的话分两次倒入）

步骤8

8、用滤网多次翻动，使其均匀上色。

步骤9

9、油炸至金黄色后捞起沥油，放入干净的盆中。

步骤10

10、煮糖水：将水、白糖、盐倒入奶锅中。

步骤11

11、再用筷子卷麦芽糖下入锅中。（麦芽糖比较黏，下锅时用筷子辅助融化）

步骤12

12、用勺子不断搅拌，直至糖水稍变色呈软糖状态，倒入炸好的面片。（糖水约115℃度左右，刚好可以粘住面片，油温太高会出现翻砂现象，温度太低粘性较差无法成行）

步骤13

13、颠锅使面片均匀的裹上糖汁。（不会颠锅的用勺子翻炒均匀也可以）

步骤14

14、撒上白芝麻，再次颠锅混合均匀。

步骤15

15、趁热混合好后舀入方形模具中。

步骤16

16、用手按压紧实。（或隔上一层保鲜袋，放上重物压紧实）

步骤17

17、冷却后将模具倒扣，脱模。

步骤18

18、掀起底部模具的盖子，可以看到层层拉丝。

步骤19

19、用刀切成方块，开吃吧！

沙琪玛的烹饪技巧

小贴士： 1、麦芽糖超市或淘宝都可以买到，没有的话用蜂蜜、水饴代替均可，能使糖汁更粘黏。 2、果料中我只用到了白芝麻提香，你也可以加蔓越莓、葡萄干、干果果仁都可以。 3、模具我用的是6寸（边长16.4cm×高6cm）方形不沾模，大概做了这一盘，再多一小块的量，大家可根据自己需求数量做来，模具如果不是不沾的要刷油哦，不然脱模很困难。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-23

©本菜谱的做法由孔老师教做菜编写，未经授权不得转载

孔老师教做菜

一起来分享给朋友们看看吧：