老北京炸酱面（复刻版）

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炸酱面是中国传统特色面食，最初起源北京，酱香浓郁，风味十足，被誉为“中国十大面条之一”。特别是用了多力浓香花生油做炸酱，味道更加香醇，还没吃就已经闻到了面香！

炸酱面的用料

多力浓香花生油 40克 去皮五花肉 300克
黄豆酱 15克 干黄酱 15克
大料（又名八角） 1个 葱花 10克
青瓜 1根 芹菜 1根
心里美萝卜 1截 黄豆 1把
绿豆芽 1小把 胡萝卜 1截
手擀面 100克 高汤 适量

炸酱面的做法

#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解1

步骤1

准备好手擀面。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解2

步骤2

准备好各种配菜（胡萝卜，心里美分别削皮切丝，青瓜、芹菜切丝，五花肉切丁，黄豆泡发，绿豆芽洗干净沥水）。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解3

步骤3

锅里倒入多力浓香花生油，烧热。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解4

步骤4

倒入肉丁翻炒至变色断生。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解5

步骤5

加入八角爆炒片刻。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解6

步骤6

倒入干黄酱和黄豆酱，加入适量高汤（热水）化开，大火烧开中小火煮15分钟左右。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解7

步骤7

酱汁浓稠后加入葱花炝锅即可。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解8

步骤8

做酱的同时另起一锅，将手擀面煮熟。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解9

步骤9

捞起过凉开水装碗备用。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解10

步骤10

绿豆芽，芹菜丝分别焯水，黄豆煮熟，捞出过冷水后沥干水份。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解11

步骤11

将菜码放在面上。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻版）的做法图解12

步骤12

再浇上炸酱，一碗色香味俱全的老北京炸酱面就做好了！

炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-25

©本菜谱的做法由 深圳扁扁 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 酱香味 香 煮 面条

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