卤猪蹄

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刘大花
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过年的时候，家里总会吃猪蹄，寓意挠来财富。往年吃猪蹄都是简单的煮熟蘸蒜酱，今年这道卤猪蹄味道鲜香，色泽红润，一定是你餐桌上最抢眼的一道菜！

卤猪蹄的用料

猪蹄（切半） 3只 焯猪蹄用料 姜片儿3片；两勺白酒；10粒花椒
炒猪蹄用料 十几粒花椒、3粒大料、3片香叶、3-4段葱段和3片姜片 卤猪蹄用料 2大勺酱油、1大勺蚝油、1大勺料酒

卤猪蹄的做法

#无腊味，不新年# 卤猪蹄的做法图解1

步骤1

用清水洗净猪蹄。（尽量选择新鲜猪蹄，如果异味较大的洗完后泡2小时以上，中途换一次水）
#无腊味，不新年# 卤猪蹄的做法图解2

步骤2

焯猪蹄：锅中放足量凉水，加入姜片儿、两勺白酒、花椒，水稍微没过猪蹄。水烧开之后撇去浮沫后再烧两分钟。
#无腊味，不新年# 卤猪蹄的做法图解3

步骤3

关火把猪蹄儿捞出来用温水洗净，淋干水份备用。
#无腊味，不新年# 卤猪蹄的做法图解4

步骤4

4.锅内少许油，放入猪蹄、冰糖、十几粒花椒、3粒大料、3片香叶、3-4段葱段和3片姜片翻炒。
#无腊味，不新年# 卤猪蹄的做法图解5

步骤5

卤猪蹄：加入2大勺酱油、1大勺蚝油、1大勺料酒再次炒匀，然后倒入温水，如果用锅煮放差不多接近猪蹄儿高度的水量。如果用高压锅差不多一中碗就可以。
#无腊味，不新年# 卤猪蹄的做法图解6

步骤6

卤好的猪蹄大火收汁。
#无腊味，不新年# 卤猪蹄的做法图解7

步骤7

出锅装盘。
#无腊味，不新年# 卤猪蹄的做法图解8

步骤8

红润光泽、味道香极了！

卤猪蹄的烹饪技巧

生猪蹄去猪毛方法： （1）洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除。 （2）用锋利的刀片逆着猪毛的方向刮，只要一遍就可以刮得很干净，如果有条件把刮好的猪脚放到火上烤一下就更好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-27

©本菜谱的做法由 刘大花 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 香 炖 下酒菜 宴客菜

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