吉庆有余之贺岁爆竹鱼

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贺岁爆竹鱼的用料

草鱼一条 三斤 蒜苔 半根
葱 半根 姜 1小块
蒜 3瓣 热菜（淀粉
郫县豆瓣酱 泡椒
米醋 白糖
番茄沙司 盐
鸡精 花生油
冰糖老抽） 冷拼（红肠
香肠 黄瓜
西兰花 小土豆
明虾 腊肠
鸡蛋 猪肉馅
白胡椒粉 料酒
鸡精 盐
生抽（味极鲜酱油） 香油
鸡汁

贺岁爆竹鱼的做法

吉庆有余之贺岁爆竹鱼的做法图解1

步骤1

六个鸡蛋蛋清蛋黄分开，分别加水淀粉搅打均匀，保鲜盒刷油将蛋清、蛋黄液分别过筛倒入，打保鲜膜蒸制15分钟左右出锅晾凉，用保鲜膜包好冷藏备用
吉庆有余之贺岁爆竹鱼的做法图解2

步骤2

三个鸡蛋加淀粉打散均匀，入锅摊成蛋皮，肉馅加葱姜末、鸡汁、白胡椒粉、生抽、盐、料酒拌匀，把肉馅均匀涂抹在蛋皮上，两边稍微折叠卷起用水淀粉封口，上锅蒸10分钟左右，晾凉备用
吉庆有余之贺岁爆竹鱼的做法图解3

步骤3

土豆去皮洗净上锅蒸软烂出锅，加盐、鸡汁简单调味捣烂成泥即可
吉庆有余之贺岁爆竹鱼的做法图解4

步骤4

锅中加水、葱姜、料酒、盐烧开后下入大虾煮熟，捞出过凉去虾头、足、尾备用
吉庆有余之贺岁爆竹鱼的做法图解5

步骤5

冷拼所用原料～
吉庆有余之贺岁爆竹鱼的做法图解6

步骤6

今天所用的冷拼原料均切薄片，如图所示 今天拼摆的是假山石，现把土豆泥根据造型需要在盘子中码放好，在将片状原料层层叠加摆放整齐，注意色彩搭配，西兰花点缀空隙，拼摆完成后用刷子沾少许香油刷在原料表面、增香、提色、防止水分流失
吉庆有余之贺岁爆竹鱼的做法图解7

步骤7

葱、姜、蒜分别切细末
吉庆有余之贺岁爆竹鱼的做法图解8

步骤8

葱、姜、蒜分别切细末比例1:1
吉庆有余之贺岁爆竹鱼的做法图解9

步骤9

调制一个碗汁：白糖和米醋比例1:1都是50g、冰糖老抽2g、盐1g、鸡精1g
吉庆有余之贺岁爆竹鱼的做法图解10

步骤10

草鱼一条收拾干净，头尾去掉，排刺取掉，对角均匀垂直打十字花刀，改刀成小长方块 加葱姜、料酒、两小勺盐拌匀腌制10分钟入味
吉庆有余之贺岁爆竹鱼的做法图解11

步骤11

腌制好的鱼块用纱布吸干水分，均匀拍上干淀粉
吉庆有余之贺岁爆竹鱼的做法图解12

步骤12

锅中加油油稍制四成热下入拍粉的鱼块炸制，到金黄色即可捞出控油
吉庆有余之贺岁爆竹鱼的做法图解13

步骤13

锅中加油煸香葱姜蒜末，下郫县豆瓣酱、泡椒炒香出红油，烹入碗汁
吉庆有余之贺岁爆竹鱼的做法图解14

步骤14

酱汁烧味熬一下用水淀粉少勾一点薄芡，关火后均匀浇在炸好的鱼上即可
吉庆有余之贺岁爆竹鱼的做法图解15

步骤15

盘中放蒜苔做“爆竹”的“引线”，把浇汁的鱼块左右两边交错摆放成爆竹型，左侧摆上蒸好的小猪馒头、元宝馒头、铜钱馒头即可

贺岁爆竹鱼的烹饪技巧

1、鱼肉打花刀之前要将鱼肉厚薄片均匀 2、冷拼时片装原料要切的薄而匀，拼摆一气呵成 3、炒制料汁时稍加一些清水否则酱汁过余粘稠
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-29

©本菜谱的做法由 蔚蓝私厨 编写，未经授权不得转载

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