生存料理1.0-卤肉饭

卤肉饭的烹饪技巧

这个卤肉可以拌饭吃，也可以拌面吃，还可以和切碎的四川泡菜一起炒饭吃，甚至可以作为某些菜的酱料搭配着吃。简直万能。 杏鲍菇可加可不加，最大的作用就是“注水”。本身没什么特别突出味道的杏鲍菇在里面吸收肉汤也挺好吃的，增加了一种口感。主要是便宜嘛……（十几块一斤的香菇口蘑啥的放进去跟肉价也没差了） 原版的油葱酥是用猪油来炸的红葱头，不过这两种调料都不是我厨房里的常备物。现成的油葱酥在我这边的超市也不见有卖，红葱头倒是偶尔会看到，不过也是碰运气的感觉。淘宝的油葱酥又很多一袋，除了卤肉饭我几乎也不会用到。所以才有了这个山寨版的油葱酥。洋葱建议用紫洋葱，会比白色的辣一点。用洋葱很大一个区别就是洋葱做出来明显甜很多，其余的味道非常接近，不过很好吃啊，我是不在意啦。 关于糖的部分，我用了砂糖，也会有人觉得是不是冰糖更好，都一样，都是甜的，煮在肉里没差啦。分子排列什么的，融化了都一样。唯一的区别是融化冰糖会用到更多的时间，酱油里的水分蒸发多一些，后续炒干酱油的时间会缩短。 酱油请用生抽，也可以在生抽里加一点点老抽，老抽不要多，颜色太深了不好看。 香料这个随你喜欢，我直接买了王守义的卤料，还是蛮方便的，尤其是在外念书根本不会准备干香料。自己配的话可以用几片香叶、八角、桂皮，不要放蒜，炖肉的时候加蒜有种恶心的甜味。 超喜欢用四川泡菜来配卤肉的，四川泡菜赛高。
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