传统锅包肉

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锅包肉，一道非常好吃的东北菜。但是现在饭馆都是胡乱做，瞎糊弄。所以自己决定学一下，这道菜前后学了试了将近一年，终于会做了。传统要用土豆淀粉上浆，我发现玉米淀粉也行。

传统锅包肉的用料

猪里脊肉 300g 白糖 三茶匙
白醋 三茶匙 土豆淀粉 100g
盐 5g 鸡精 适量
水淀粉 适量 葱姜末 适量
鸡蛋清 一个 油 1升

传统锅包肉的做法

传统锅包肉#新年开运菜，好事自然来#的做法图解1

步骤1

处理猪肉 记得买肉买里脊肉，或者规则的猪瘦肉。 切肉时把猪肉切成5毫米左右厚的大片。 处理淀粉 在切猪肉的同时把100克土豆淀粉或者玉米淀粉放入碗中加水搅拌均匀，静置（后期会倒掉淀粉上层的水）
传统锅包肉#新年开运菜，好事自然来#的做法图解2

步骤2

煮肉片切好，加盐，鸡蛋清，淀粉，糖和一点点生抽抓匀腌制。
传统锅包肉#新年开运菜，好事自然来#的做法图解3

步骤3

水淀粉静置之后，倒出表面的水。加入三茶匙左右的食用油拌匀，使淀粉达到夹起来能流动，搅拌没有阻力的效果。 把肉片放入淀粉浆拌匀。 待鍋中的油到五成热时，用筷子把煮肉片沾满淀粉浆，展开放入油锅油炸。 肉片都炸过之后把油升温，复炸一边。
传统锅包肉#新年开运菜，好事自然来#的做法图解4

步骤4

热锅凉油，葱姜末爆香。下入三茶匙的白糖，白醋。水淀粉勾芡，下复炸好的肉片，鸡精，盐，翻勺出锅。

传统锅包肉的烹饪技巧

1.地道的锅包肉是白醋调的酸味。 2.汤汁一定不要多，尽可能的少。不用沾满肉片 3.白醋和糖调酸甜时，一开始会特别酸。不用纠结，一会白醋的味就挥发了。所以不要使劲放白糖。 4.如果喜欢，可以出锅时再淋一点白醋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-07

©本菜谱的做法由 焦糖味瓜子 编写，未经授权不得转载

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