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无淀粉脆皮肠
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入冬时我和老妈灌了腊肠，平时自家吃丰富饭桌，过年串亲戚拎上几斤更显心意。剩下两根猪肠我今天用来做脆皮肠，不但一日三餐可食用，即使是过年待客端上桌也能撑门面，毕竟这年头大家对吃比较讲究，不在乎大鱼大肉，更注重的是营养和少添加剂的绿色食品。我做的脆皮肠纯肉无淀粉，几味家常调料更烘托出肉的鲜美，口感和品相也没让人觉得比外卖的差。
脆皮肠的肠衣选用羊肠更好， “羊肠小道”虽然是形容道路狭窄，但也说明了羊肠的细长。用羊肠做脆皮肠可以让香肠外形萌萌的，也易成熟。用猪肠也是没问题的，虽然个头儿有些粗壮，但用小绳分成短小的截看着也很Q萌，只是在加热的时候比羊肠的要多两分钟。脆皮肠的关键在于煮肠，火力大了，肠衣就爆裂，所以仔细看我的制作步骤，一准儿你能学会，从此天天有好肉好肠补充能量了。做好的肠可冷冻保存，食用前取出入煎锅中稍加热即可。
脆皮肠的做法
步骤1
猪肉清洗干净，我选的前臀尖，瘦肉比较嫩，有一点肥肉吃起来更香更润，如果是纯瘦肉口感太柴；
步骤2
先将猪肉切厚片，再切条，最后切成2、3公分大小的肉丁；
步骤3
取一半肉丁放入绞肉机中；有人说用机器绞出来的肉馅是没有灵魂的，但我想说，用心制作出来的美食全部都是有灵魂的；不想用机器绞肉，那就自己抡大刀剁吧；
步骤4
盖上盖子，选择第二档，不到半分钟肉丁就变成肉馅了；
步骤5
确实很细嫩，想吃口感更细的可以延长几秒钟，想吃有颗粒状的可缩短几秒钟，看个人口味来调整；
步骤6
肉馅绞好后放入大碗中，加一个鸡蛋、葱末、姜末、蚝油、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、少许凉水，红曲粉用来调整成品颜色，可放可不放；
步骤7
顺着一个方向将肉馅与调料混合均匀，不用加淀粉，鸡蛋可以起到粘合和调鲜的作用；想吃口感嫩一点儿的可以多放一点儿水，想吃口感坚实的可以少放水，但最终的肉馅都是以微微上劲不松散为宜；
步骤8
盐渍肠衣用凉水泡胀有弹性，清洗干净；用羊肠做的肠比较细小，用猪肠做的肠会比较粗，这个没有限制，按自己喜欢的来；
步骤9
将肠衣套在灌肠器上，因为量比较少，就手动灌一下成了，如果量大，用机器更省时省事；将肉肠尽可能填得鼓鼓的，有空气的地方用牙签尖或者针扎破放气；
步骤10
用小线将其分成6公分左右的截，铺散开在空气中晾1小时，表皮略干燥；
步骤11
烧一锅水，水开后转小火，保持微沸状态，将肠放入锅中，在中小火之间调节，始终让水保持微沸，千万不要大开，如果火力太猛，肠衣会因为肉馅受热膨胀被撑破；用勺子不时翻动并浇水在肠的表面，煮15分钟左右，肠变得鼓鼓硬硬的，就可以捞出来晾干表面水分；
步骤12
可以直接吃，但经过少许油煎一下表皮更脆，肉更香；
步骤13
做好的脆皮肠可以放冰箱速冻，随吃随取，因为已经煮熟了，所以只需放平底锅略微煎煎加热即可，裹在饼中或者切片食用，都是不错的营养美味小吃。脆皮肠的烹饪技巧
1. 肉馅绞得细腻些，口感越细致，调料可以随口味进行调整；
2. 煮肠的火候一定要把握好，千万不要旺火，使水保持微沸就可以，多煮一会儿，肠内部也全熟了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-02-11
©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
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