蜂蜜玛德琳蛋糕

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一块小甜心

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玛德琳蛋糕的配方和做法都很简单，特别适合烘焙初学者。刚烤出炉的蛋糕，黄油香味浓郁，其中又夹带一丝柠檬的清香。此配方来自日本名厨辻口博启，在传统的玛德琳蛋糕配方中又加入了一味蜂蜜，增强了糕体的保水性，口感更加湿润细腻。

蜂蜜玛德琳蛋糕的用料

全蛋 55g	低筋面粉 53g
泡打粉 1g	细砂糖 37g
蜂蜜 10克	无盐黄油 53g
柠檬皮 1/3个	香草精 2-3滴
黄油（涂抹模具）适量

蜂蜜玛德琳蛋糕的做法

步骤1

泡打粉和低筋面粉混合，过筛。烤箱预热至210度。

步骤2

玛德琳模具用室温黄油涂抹表面。

步骤3

黄油和蜂蜜倒到锅子里，加热至黄油完全融化。也可以用微波炉加热。

步骤4

加入2-3滴香草精。溶化后放在一旁，备用。

步骤5

全蛋和砂糖混合均匀。

步骤6

用刮皮器将柠檬表皮刮成碎屑，拌入蛋液。注意不要混入白色的苦涩部分。

步骤7

加入过筛面粉和泡打粉。为了方便搅拌可分两次拌入。

步骤8

面糊搅拌均匀后，将冷却至45-50度的液化黄油加入面糊中。（黄油过热会使蛋液结块，导致失败。）

步骤9

两者翻拌均匀。用刮刀挑起面糊，往下流动的面糊中途不断，且落入盆内后形成丝带状则为合适的粘度。

步骤10

将面糊装入裱花袋，灌入模具，9分满即可。

步骤11

预热至210度的烤箱，烤10分钟。后转至190度，再烤5分钟。

步骤12

表面形成焦糖色烤色，中心略有膨胀即可。取出脱模，冷却。

步骤13

刚烤好的蛋糕，非常非常松软可口。边缘略为烤焦的部分，焦香酥脆。赶紧动手做起来吧～

蜂蜜玛德琳蛋糕的烹饪技巧

1、木有贝壳模具的你，可以用纸杯蛋糕的纸杯以及任何一种浅、平、耐高温的道具代替。 2、香草精可加可不加，如果可以香草荚更好（毕竟贵...）。 3、此模具烤制后的成品重量为18g。以上配方为10个的分量。 4、烘焙时间仅为参考，要根据分量和烤箱的脾气加以调整。 5、此配方亦为东京自由之丘的法甜名店St.Mont Clair的玛德琳蛋糕所用配方。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-11

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