看一遍就学会的糖醋里脊～

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排骨女孩

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过完年，来一个超级简单的糖醋里脊呀～

糖醋里脊的用料

肉:里脊肉 150g	腌制:花椒适量
水 15g	盐 1g
白胡椒粉 1/4小勺	姜 2片
葱段适量	面糊:普通面粉 40g
玉米淀粉 30g	白胡椒粉 0.5g
盐 1g	泡打粉 1g
酱汁:番茄酱 2勺	白醋 1勺
盐 1/4勺	白砂糖 1/2勺
装饰:白芝麻适量

糖醋里脊的做法

步骤1

将里脊肉切成差不多手指大小。

步骤2

将里脊肉装入碗中，加入1g的盐和1/4小勺的白胡椒粉，用手抓匀。(白胡椒粉的用量可以用拇指和中指两个指头轻轻捻一点~)

步骤3

将花椒泡水过滤得到一碗15g的花椒水，将花椒水用手揉入肉中。将姜切成片，葱切成段放入肉中腌制~

步骤4

在一个大碗中放入40g普通面粉、30g玉米淀粉、0.5g胡椒粉、1g盐和1g泡打粉混合～

步骤5

面糊中加入等质量的水，搅拌到如图般的状态。

步骤6

将里脊裹上面糊~

步骤7

热油，将火温调到120°。(如果没有温度计可以用筷子去粘一点面糊放入油锅中，待筷子周围出现了许多小泡泡则是合适的温度)

步骤8

将裹上面糊的里脊放入油锅中炸大约五六分钟左右，然后捞出滤油。(要时不时的翻面，不然会导致里脊肉两面的状态不一样。)

步骤9

炸好的里脊可以尝一下看看熟了没，炸完的里脊应该是图中这种面糊比较白色的状态~

步骤10

第二次复炸，将火温调到220°，(同上，将筷子粘面糊放入油锅中，若筷子周围出现比较猛烈的泡泡也是合适的温度)将里脊大火炸1--2分钟，然后控油捞出备用~

步骤11

复炸后的里脊就是变成了金黄色(右上角是没有复炸过的里脊，可以做一个对比)

步骤12

接下来开始调酱汁，将白醋、番茄酱、盐和白砂糖混匀~

步骤13

将酱汁加热一下。

步骤14

将里脊加入酱汁中，使每一块里脊都均匀裹上酱汁即可，在撒上一些白芝麻即可~

步骤15

成品图~

糖醋里脊的烹饪技巧

1.要是不喜欢胡椒的小伙伴可以不放白胡椒粉。2.第三步中的花椒水可以替换成葱姜水白开水料酒之类。3.面糊加入泡打粉目的是为了让炸出来的里脊更加蓬松。4.不同的面粉吸水量也是不同的，第五步中可以一点一点加水，不必一次性全部加完。5.复炸的原因是为了使里脊更加酥脆，在复炸的过程可以明显感觉到里脊变得更硬了~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-12

©本菜谱的做法由排骨女孩编写，未经授权不得转载

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