自制牛肉丸

精品
232.4万 浏览 1.4万 收藏
收藏
雅雅杨小厨
雅雅杨小厨 雅雅杨小厨
＋ 关注

自制牛肉丸

牛肉丸的用料

牛肉 500克 肥肉 80克
木薯粉 45克 冰水 120克
沙茶酱 15克 盐 12克
蒜蓉酥 少许(不喜欢可以忽略)

牛肉丸的做法

自制牛肉丸的做法图解1

步骤1

把买回来的牛肉先处理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用机器打肉的时候不好打，处理好后，冲洗干净，切成小块备用，还有肥肉也一并洗干净，切成小块备用，然后先把所需要用到的材料都先准备好，以免后面操作的时候手忙脚乱
自制牛肉丸的做法图解2

步骤2

先把肥肉放进绞肉机中绞碎，（加了肥肉的牛肉丸会比较油润，但是油而不腻）再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次搅打，搅打的更细腻，一次不可搅打太多
自制牛肉丸的做法图解3

步骤3

先把肉打碎就好
自制牛肉丸的做法图解4

步骤4

加入配方中的盐，继续绞打一样大概30秒
自制牛肉丸的做法图解5

步骤5

先将水预留10克左右，然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中，将牛肉绞打到肉的状态有点泥巴状，每次加水都要把水绞打进肉中
自制牛肉丸的做法图解6

步骤6

把木薯粉用少许冰水调成水
自制牛肉丸的做法图解7

步骤7

加入木薯粉水，木薯粉水分三次继续绞打
自制牛肉丸的做法图解8

步骤8

加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥，(不喜欢蒜头酥可以忽略)依然绞打至融合
自制牛肉丸的做法图解9

步骤9

牛肉打至成肉泥，这时候牛肉的胶质还没有出来（如果肉浆不够细腻可以多绞打几次，绞过的时间不能过长，过长会使肉的温度升高）
自制牛肉丸的做法图解10

步骤10

把牛肉倒出来，倒在一个大一点点的料理盆中，肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来，这样出来的成品会更圆滑，个人不介意，所以没有挑出，这样成品吃起来会更有筋头，有嚼劲（牛肉丸子要有嚼劲，需要将搅打好的牛肉泥放到大的盆里，用手摔打
自制牛肉丸的做法图解11

步骤11

这时候可先锅中注入，烧至80度之后关火。开始挤丸子啦，手中抓一把肉浆，用虎口处挤出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中，放丸子时勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水，肉酱就不会粘勺子啦
自制牛肉丸的做法图解12

步骤12

将所有肉浆都挤完，这时可重新开炉火
自制牛肉丸的做法图解13

步骤13

煮开后丸子浮起就熟了，煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉，事先品尝了一个，满满的牛肉味特别的香
自制牛肉丸的做法图解14

步骤14

捞出放入事先准备好的冰水中，(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口，冷却后把肉丸都捞出沥干水份，没吃完的牛肉丸，分袋放入冰箱冷冻
自制牛肉丸的做法图解15

步骤15

成品图
自制牛肉丸的做法图解16

步骤16

成品图
自制牛肉丸的做法图解17

步骤17

成品图
自制牛肉丸的做法图解18

步骤18

成品图

牛肉丸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-12

©本菜谱的做法由 雅雅杨小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 宴客菜 午餐 晚餐 香

牛肉丸的其他做法更多

牛肉丸的全部作品

上传我做的这道菜

牛肉丸的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 自制牛肉丸

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 自制牛肉丸的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活