麻婆蛋羹

麻婆蛋羹

精品
12.0万 浏览 3711 收藏
收藏
小羽私厨
小羽私厨 小羽私厨
＋ 关注

吃货衷心建议，要是上桌了，赶紧停下说话的嘴，趁热吃上一口。入口自然先是热辣的，烫得人直嚯气，却也舍不得吐出来。然后是蛋羹的软嫩鲜香，最后弥漫舌尖的，是丝丝缕缕的酥麻，让人忍不住想要下第二筷子。

麻婆蛋羹的用料

鸡蛋 3个 猪肉末 200克
郫县豆瓣酱 15克 蒜末 5克
姜末 5克 小葱 2根
生抽 15克 料酒 15克
糖 5克

麻婆蛋羹的做法

麻婆蛋羹的做法图解1

步骤1

3个鸡蛋打散，调入2克盐，再加入温水搅拌均匀。蛋液和水的比例控制在1：1.2到1：1.5之间最佳。怕腥的话可以额外再加一勺料酒。
麻婆蛋羹的做法图解2

步骤2

在碗口覆上一层保鲜膜，避免蒸蛋的时候水汽落下来形成大的空洞，影响口感。保鲜膜也不要盖的太紧，可以用牙签戳几个小孔，否则水蒸气散不出去会在蛋羹表面凝结水汽。
麻婆蛋羹的做法图解3

步骤3

放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸8-10分钟。
麻婆蛋羹的做法图解4

步骤4

蒸蛋的时候我们来炒肉末，炒锅倒油烧热，放入肉末炒至变色后加入姜蒜末、1大勺料酒，继续翻炒均匀。
麻婆蛋羹的做法图解5

步骤5

把肉末推到锅子的一边，另一边放入1大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
麻婆蛋羹的做法图解6

步骤6

再把肉末和豆瓣酱混合，调入1大勺生抽，1小勺糖，50ml清水，翻炒均匀。出锅前加入3大勺水淀粉勾个芡，看到酱汁浓稠就可以关火了。豆瓣酱的味道够了就不用再额外加盐了。
麻婆蛋羹的做法图解7

步骤7

蒸好的蛋羹趁热揭去保鲜膜，铺上肉末就完成了。
麻婆蛋羹的做法图解8

步骤8

最后再点缀点小葱碎，颜色更好看哦。

麻婆蛋羹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-13

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

麻婆蛋羹的其他做法更多

麻婆蛋羹的全部作品

上传我做的这道菜

麻婆蛋羹的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 麻婆蛋羹

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 麻婆蛋羹的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活