一锅烩鲜汤

一锅烩鲜汤

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蛤蜊抱鲜虾，香葱点翠、嫩菌提鲜，再加上冬笋和咸肉，豆腐和萝卜，时令的鲜味儿都撞上，上天都不难。

一锅烩鲜汤的用料

蛤蜊 15只 鲜虾 15只
咸肉 1块 冬笋 1个
豆腐 1块 口蘑 6个
娃娃菜 1个 白萝卜 1个
蒜瓣 5瓣 姜片 5片
小葱 1根 黄酒 15克
白胡椒粉 2克 盐 2克

一锅烩鲜汤的做法

一锅烩鲜汤的做法图解1

步骤1

我们先来处理配料食材，冬笋去皮切片，白萝卜去皮切滚刀块，咸肉切片，口蘑切片，豆腐切块，娃娃菜用手撕成大块。
一锅烩鲜汤的做法图解2

步骤2

接着烧一锅水，水沸腾后把白萝卜块和冬笋片放进去汆烫2、3分钟，捞出来沥干水分。
一锅烩鲜汤的做法图解3

步骤3

换一锅开水把咸肉也放进去过下水，这一步是为了去去咸肉的盐味，避免煮出来的汤过咸。
一锅烩鲜汤的做法图解4

步骤4

然后准备一个铸铁锅，或者其他可以炒料的汤锅。倒点油烧热，油热后放入蒜瓣、姜片爆香，再把咸肉放进去煸炒至肥肉部分出油。
一锅烩鲜汤的做法图解5

步骤5

继续加入白萝卜、冬笋，调入2克盐，2克白胡椒粉，炒出香味。
一锅烩鲜汤的做法图解6

步骤6

接着转小火，依次码入娃娃菜梆、豆腐、口蘑，再把处理干净的大虾贴着锅边围上一圈。最后把娃娃菜的菜叶部分放到中间。
一锅烩鲜汤的做法图解7

步骤7

淋入1大勺黄酒，倒入适量的温水，水量最好跟食材齐平。然后盖上盖子转中火煮15分钟。
一锅烩鲜汤的做法图解8

步骤8

15分钟后把蛤蜊放进去煮至开壳就可以啦，尝尝咸淡，觉得淡可以再加点盐。
一锅烩鲜汤的做法图解9

步骤9

出锅前撒点小葱碎点缀下就可以开吃啦。

一锅烩鲜汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-15

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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