北海道吐司 | 手工揉出手套膜

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最近在攻克吐司，终于手工揉出手套膜了，面团含水量高是关键，这次用的是中种法，即先制作中种面团，发酵至2-2.5倍大后，再继续制作，感觉成功率挺高的，大家可以一试。 这次还拍了制作视频，豆果好像传不了视频？观看地址： #戳链接#
。或关注公众号：错过太阳，也能看到视频和图文教程 配方参考：Claire的烘焙life，克数是精确到0.1的。如果使用的电子秤不能精确到0.1g，就四舍五入一下吧，影响应该也不大。

吐司的用料

高筋面粉（中种面团A） 300g 即发干酵母（中种面团A） 1.8g
白砂糖（中种面团A） 9.6g 蛋清（中种面团A） 21.6g
纯牛奶（中种面团A） 96g 淡奶油（中种面团A） 84g
黄油（中种面团A） 7.2g 白砂糖（B） 45.6g
即发干酵母（B） 1.2g 盐（B） 3.6g
奶粉（B） 1.8g 蛋清（B） 24g
黄油（B） 7.2g

吐司的做法

北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解1

步骤1

1、首先制作中种面团，将A中的所有材料混合，搅拌均匀，揉成一个面团。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解2

步骤2

2、进行发酵，室温25度1小时或者冷藏12小时，主要看面团发酵的程度。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解3

步骤3

3、将面团发酵至2~2.5倍大
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解4

步骤4

4、取出发酵好的面团，无需排气，撕成小块扔回碗中。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解5

步骤5

5、将材料B（除黄油）依次加入碗中，注意将酵母和糖、盐分开放，酵母直接接触两者会失活。我做的时候手快把黄油也一起加进去了，最好是等面筋形成了再加黄油，即后油法。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解6

步骤6

6、将所有材料混合均匀，此时的面团非常粘手。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解7

步骤7

7、保持耐心揉面团，面团慢慢变得光滑不粘手。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解8

步骤8

8、此时可以开始用各种方式“蹂躏”面团，搓、揉、扔、摔。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解9

步骤9

9、因为面团的含水量很高，所以大约10~15分钟，就已经能出薄膜了。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解10

步骤10

10、再揉一会儿，手套膜出现了！虽然不完美，但也能凑合算是了。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解11

步骤11

11、出手套膜后就可以停止揉面，把面团揉圆，松弛15分钟。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解12

步骤12

12、将松弛好的面团分为三等份，依次揉圆，再松弛10分钟。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解13

步骤13

13、取一块面团拍几下，擀成牛舌状，翻面再擀开。从上往下卷起，同理完成剩余面团。盖上保鲜膜再松弛10分钟。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解14

步骤14

14、松弛完成后，重复上一步，再次将面团擀开，翻面，擀开，卷起，收口。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解15

步骤15

15、将面团入模，进行最后一次发酵，温度38度，湿度85%。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解16

步骤16

16、烤的是山形吐司，不加盖，所以发至模具的九分满，表面刷薄蛋液。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解17

步骤17

17、烤箱提前5分钟预热，180度烤45分钟左右。烘烤期间，吐司表面上色后需及时盖上锡纸，防止烤焦。
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解18

步骤18

18、完成！
北海道吐司 | 手工揉出手套膜的做法图解19

步骤19

19、能拉丝咯，虽然没有非常非常松软，但也还行啦，南方冬天发酵面团真心不易。。

吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-16

©本菜谱的做法由 lampsun 编写，未经授权不得转载

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