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金牌虾仁面筋（复刻版）
笃面筋是天津人爱吃的一道色香味俱全的家常传统名菜。“笃”实际上是微炖的意思，天津人把小火微炖称为“咕嘟”，又按方言简成为“笃”，顾名思义笃面筋。笃面筋有素笃面筋、肉片笃面筋、虾仁笃面筋，此菜谱复刻的是金牌虾仁面筋，即虾仁笃面筋，虾仁笃面筋，面筋酱香浓郁，入口软烂，虾仁鲜美Q弹嫩滑，整个菜品鲜咸适中略带甜口，吃起来唇齿留香，回味无穷。
渤海之滨的天津素来喜欢以河海两鲜烧菜，用鲜美的虾仁与油面筋同烧，菜品别具风味。当然，烧制这道深受大家喜爱的经典菜品自然离不开获得国际美味双料大奖的多力浓香花生油，它能更好的激发食材本身的美味，使菜品色泽更加鲜亮，味道更加醇美。
虾仁面筋的做法
步骤1
准备好食材。
步骤2
油面筋是用小麦面粉经过水洗，把水面筋揉成小球，放在油锅里炸，面筋球迅速膨胀变大，成为极具特色的油面筋。油面筋色泽金黄，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，与虾仁同烧则别具风味。
步骤3
将油面筋用手撕成核桃快大小。
步骤4
焯水：锅里放半锅量的水，待水开后把面筋放进去，煮30秒左右（主要是让面筋回软并去除面筋表面的油），然后用笊篱捞出来。
步骤5
用汤勺压一压笊篱里的面筋，把面筋控干水份备用。
步骤6
将胡萝卜和黄瓜切成片。
步骤7
黄瓜切片后用少许盐腌1分钟左右，然后用清水把盐份清洗下去，这样能使炒后的黄瓜脆爽。
步骤8
胡萝卜用少许的油煸炒一下，断生即可盛出备用。
步骤9
虾仁笃面筋最好选用鲜虾。
步骤10
将鲜虾去壳，剔去虾线，剥成虾仁，把虾仁放在一个容器里，放一小捏的盐、少许的淀粉、1小勺的多力浓香花生油抓匀，腌制5分钟左右备用。
步骤11
炉灶上置不粘锅，待锅微热时放入约50g的多力浓香花生油。
步骤12
待油温5～6成热的时候放入腌制好的虾仁，刚放入虾仁时先别翻炒，当离火晃动锅时，虾仁能滑动，不粘在锅上时即可翻炒，当虾仁颜色变成粉红色即可盛出备用。
步骤13
锅里留炒虾仁的底油，油不够用的话再倒入少许的多力浓香花生油。
步骤14
当油温3成热时，中火，放入八角，当八角变成深褐色时捞出八角，不要了。
步骤15
放入葱花、姜末、干辣椒，爆炒出香味。
步骤16
烹入3勺的生抽和半小勺的老抽。
步骤17
倒入沥干水份的油面筋翻炒几下，加入1小碗的高汤（或者清水）。
步骤18
盖上锅盖儿，小火“咕嘟”大约5分钟左右，然后改大火收汁，汤汁收至浓稠。
步骤19
放入适量的盐。
步骤20
放入1勺的白糖，翻炒均匀，使食材入味。
步骤21
倒入炒好的虾仁，翻炒均匀。
步骤22
淋入适量的水淀粉勾芡。
步骤23
放入黄瓜片和胡萝卜片且翻炒均匀。
步骤24
淋入1小勺的花椒油。
步骤25
翻炒均匀，关火，盛出装盘。
步骤26
成品图。
步骤27
成品图。
步骤28
成品图。
步骤29
成品图。
步骤30
成品图。
步骤31
温馨提示：八角和花椒是这道菜的重要调料，八角在步骤14炝锅时使用，花椒是用来做花椒油的，花椒油需要提前炸好。
步骤32
当锅温热时倒入适量的多力浓香花生油。
步骤33
热锅凉油放入适量的花椒，当花椒颜色变深，炸出香味时，捞出花椒不要了，留花椒油盛入小碗里备用即可。虾仁面筋的烹饪技巧
1，用手撕面筋是便于面筋入味。 2，我是在爆香佐料后加入的生抽和老抽，目的是让它产生酱香气，此时必须掌握火的大小，即放入生抽和老抽后，有了酱香气后改小火，不然会糊了。3，勾芡时使用中火。4，倒入的汤多一点也没关系，多“咕嘟”一会儿即可，油面筋久煮不烂“咕嘟”时间长些更入味。5，如果使用的是冷冻虾仁，腌制时需要放入少许的白胡椒粉和少许的料酒。6，多力浓香花生油含有维生素E和磷脂，在烹制中为菜品增添了多复合营养和香浓的花生味。荣获国际双料大奖的多力浓香花生油为我们的家宴锦上添花。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-02-17
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