荷花酥

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在《延禧攻略》中，裕太妃为给弘昼求情，给皇帝送去了他小时候最爱吃的点心——荷花酥。 荷花酥还有个高大上的名字，在清代鄂尔泰、张廷玉等奉敕编纂的《国朝宫史》中，它是叫“银荷澄露白莲花酥”。

荷花酥的用料

红色水油皮：猪油 20克 中筋面粉 100克
糖粉 15克 温水 50克
红曲粉 适量 白色水油皮:猪油 20克
中筋面粉 100克 糖粉 20克
温水 50克 油酥:猪油 100克
中筋面粉 180克 椰蓉馅:黄油 30克
全蛋液 30克 椰蓉 75克
糖粉 25克

荷花酥的做法

#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解1

步骤1

材料准备好！
#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解2

步骤2

先把白色水油皮材料混合起来揉成面团，再把红色水油皮揉好，红曲粉放一点点就可以，想要颜色深就可以多放点！面团揉至可以拉出大膜状态最好，不容易破酥！揉好的面团盖保鲜膜或者湿纱布温暖处醒发30分钟！醒面的过程中可以把油酥混合好，戴手套操作比较方便，揉捏至不掉渣不沾手就可以！
#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解3

步骤3

再把白面团和红面团分别分成十个均等大小的小面团，揉圆！
#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解4

步骤4

油酥分成20个均等大小的小团子！
#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解5

步骤5

白色水油皮擀成小圆片，把油酥放上去！
#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解6

步骤6

红色水油皮同样擀成小圆片，油酥放上去！
#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解7

步骤7

如图所示虎口慢慢收口！
#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解8

步骤8

不会也可以像包包子那样把口收起来！
#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解9

步骤9

收口后滚圆收口朝下摆放！
#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解10

步骤10

擀面杖擀成牛舌状！
#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解11

步骤11

如图所滚成一个圆柱形！
#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解12

步骤12

盖湿纱布醒15分钟，盖保鲜膜也可以！
#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解13

步骤13

这个过程可以准备椰蓉馅！
#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解14

步骤14

黄油隔水融滚化后把糖粉椰蓉鸡蛋液一起放进去搅拌均匀，然后冰箱冷藏起来，冷藏一会儿更容易揉成团！
#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解15

步骤15

十五分钟后把醒发的面团如图所示擀成长片，小心不要擀破皮了！
#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解16

步骤16

卷起来再次醒15分钟，也要盖湿纱布或者保鲜膜，以免表皮干燥！
#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解17

步骤17

醒面团的过程把椰蓉馅拿出来分成十个均等大小的剂子，揉成小圆团！一个大概20克左右！
#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解18

步骤18

把醒好的小面团两端从中间按进去，擀成小圆片！
#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解19

步骤19

然后这样把两个颜色的面片混合叠放在一起，放上椰蓉馅！
#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解20

步骤20

同样虎口收口！
#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解21

步骤21

收口朝下摆放！！
#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解22

步骤22

用一把锋利的刀如图所示切花，可以切三刀，也可以切四刀，我切了四刀！切花之前180度预热烤箱？
#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解23

步骤23

送入烤箱中下层160度烤35分钟，后边十分钟我调到150度！烤盘里间距放开一点，因为烤的时候会膨胀！烤十分钟左右就要看着，以免上色过深影响美观！有上色的情况就要盖锡纸或者调低温度！
#精品菜谱挑战赛#荷花酥的做法图解24

步骤24

好了，拿出来装盘吧！

荷花酥的烹饪技巧

这个烤箱版的荷花酥不如油炸的开酥，胜在热量低，没有那么多的油！新手操作起来可能比较困难，没关系，多做几次就好了！猪油可以自己买猪板油炼板油胆固醇比肥肉低很多，比较健康一些，炼油的时候放一小碗水，油比较白，也更容易抱团！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-19

©本菜谱的做法由 桃溪的小厨房 编写，未经授权不得转载

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