手握汤圆【经典黑芝麻馅】

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任芸丽
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过年的时候，妈妈总是要煮上一锅汤圆，香滑四溢、口感软糯的黑芝麻汤圆也总是不负众望，能为年夜饭划上一个完美的句号。 传统的汤圆必须手工制作，而且一定要加入猪板油才香，板油不同于液态的植物油，它在冬天是很硬的固体。随着切成小块，搅拌到馅料当中，在摩擦和调和中板油逐渐舒展融化开来，与芝麻和糖包裹到一起，融合成那一口让人时时忆起的香甜。

汤圆的用料

汤圆粉 400克 猪板油 120克
黑芝麻 100克 绵白糖 100克

汤圆的做法

手握汤圆【经典黑芝麻馅】的做法图解1

步骤1

黑芝麻放入平底锅中炒香后倒在案板上摊开，再稍稍放凉，接着用擀面杖擀压成黑芝麻碎。 用手从猪板油边缘处将筋膜揭开，再小心地完全撕下，接着将另一面的筋膜用同样的方法撕下，再把猪板油切成小丁。
手握汤圆【经典黑芝麻馅】的做法图解2

步骤2

把黑芝麻碎、猪板油丁和绵白糖放入大碗中，不断地搅拌使三种馅料充分揉和在一起，形成一整块，看不到白色的猪板油即可。 （注意：猪板油中的筋膜较多，如果在搅拌过程中发现残余的筋膜要挑除，以免影响馅料的口感。）
手握汤圆【经典黑芝麻馅】的做法图解3

步骤3

将黑芝麻馅用手均分成若干份，每份约10克重，再用手搓成小圆球。
手握汤圆【经典黑芝麻馅】的做法图解4

步骤4

汤圆粉中慢慢调入250毫升温开水，并用手不停地搅拌。最后和成一个软硬适中的面团，静置30分钟后，将面团搓成长条状，再切成均匀的小段。
手握汤圆【经典黑芝麻馅】的做法图解5

步骤5

用手将粉团搓成圆球状，再捏成酒盅状汤圆皮。在每个汤圆皮中放入一份黑芝麻馅，再将面皮开口收起，直至将黑芝麻馅完全包裹住。最后，将裹了馅儿的汤圆皮搓成圆球状即可。
手握汤圆【经典黑芝麻馅】的做法图解6

步骤6

汤锅中放入适量清水，大火烧沸后放入制作好的汤圆。用汤勺沿锅边推转，大火煮制约3分钟，待汤圆逐渐浮起。 汤水沸腾时，再倒入少许冷水，继续用大火煮制3分钟，待汤圆再次全部浮起。 汤水最后烧沸后，将汤圆及汤一起盛入碗中即可。

汤圆的烹饪技巧


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创建时间:2019-02-19

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载
分类： 元宵节 传统节日 煮 晚餐 煮锅

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    / 7 手握汤圆【经典黑芝麻馅】的做法步骤

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