三鲜打卤面

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简单易做又鲜香的三鲜打卤面。里面的吊鲜汤是和我老爸学的，也是这道菜的灵魂所在。下面的量是2人量。

打卤面的用料

鸡蛋 2个 韭菜 2两
鲜虾 10只 盐 6g
油 30g 切面 300g

打卤面的做法

三鲜打卤面的做法图解1

步骤1

韭菜摘洗干净切末，鲜虾剥出虾仁。剥下来的虾头和虾皮不要扔，用它吊鲜汤。
三鲜打卤面的做法图解2

步骤2

锅中放入适量的水，加入虾头和虾皮，开锅后再煮5分钟，过滤虾汤备用。鲜汤是让这个卤更鲜美的关键点。
三鲜打卤面的做法图解3

步骤3

鸡蛋中放入韭菜末、盐。
三鲜打卤面的做法图解4

步骤4

搅匀。
三鲜打卤面的做法图解5

步骤5

热锅冷油，放入鸡蛋韭菜，略炒几下。
三鲜打卤面的做法图解6

步骤6

放入虾仁。
三鲜打卤面的做法图解7

步骤7

倒入鲜汤，煮开后轻轻翻动一下，不要胡锅底，再煮2分钟即可。
三鲜打卤面的做法图解8

步骤8

手擀面或买的切面煮熟捞出，夏天可以过一遍冷水。
三鲜打卤面的做法图解9

步骤9

浇上卤子，开吃。

打卤面的烹饪技巧

盐的用量可依个人口味增减。卤子宜咸不宜淡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-20

©本菜谱的做法由 胶P糖 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 家常味 面条 主食

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