简易版腊汁牛肉揪面片

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陕西人爱吃面食，对于面食的种种做法如数家珍。陕西八大怪里面就有一怪：面条像裤带。好吃的面条离不一碟子油泼辣子！《白鹿原》里有一个经典的一段：油泼面！简直是美炸了！关中的面食还有户县的摆汤面，长安的肉哨子面……种种面食，吃上一大碗，嘴巴过瘾，胃里舒服…… 陕西的各地的面食，各具特色。糅合了本地的特色，也有异地风情的面食登陆关中。 对于面食，我是惭愧的，没有很好的技术功底，今天还是勉强的做个揪面片吧。一般来说，面片要求薄匀，劲道，味道好。

腊汁牛肉揪面片的用料

卤牛肉 100克 黄瓜 1个
木耳 10朵 西红柿 一个
香菇 5朵 葱 段
八角 一个 蒜 2瓣
盐 适量 花椒粉 适量
生抽 适量 面粉 500克
温水 180克 食用油 适量

腊汁牛肉揪面片的做法

简易版腊汁牛肉揪面片#精品菜谱挑战赛#的做法图解1

步骤1

和面： 1.和面要讲究比例，面粉与水比例500克面粉,180克左右的水。但是因为面粉的选择质地不同，所以加水是不宜一次性加完，分次加入，用筷子先搅成面絮，把控好面絮的干，湿程度。 2.面里要加点食盐，面条会更筋道
简易版腊汁牛肉揪面片#精品菜谱挑战赛#的做法图解2

步骤2

和好面团，要多次有力道的揉面，揉成光滑面团。在醒20分钟，这样的面团更筋道。
简易版腊汁牛肉揪面片#精品菜谱挑战赛#的做法图解3

步骤3

利用醒面的时候，做揪面片的配菜 1.提前卤好的牛肉，顺着肉的纹理，撕成小块，浇上卤汁 2.配菜根据自己喜好选择 西红柿切成丁 香菇切成小丁 黄瓜去皮切成小丁 木耳提前泡发，去根，杂质，撕成小片 葱切成丝，蒜切成片
简易版腊汁牛肉揪面片#精品菜谱挑战赛#的做法图解4

步骤4

锅内倒入油，油热，放入八角，葱，蒜炒，煸香。 再放入香菇丁煸炒，煸炒的时候可以加入少许生抽，花椒粉等
简易版腊汁牛肉揪面片#精品菜谱挑战赛#的做法图解5

步骤5

香菇炒的略透明，加入西红柿，黄瓜丁翻炒，加入盐
简易版腊汁牛肉揪面片#精品菜谱挑战赛#的做法图解6

步骤6

倒入一小碗温水，大火烧开，出锅
简易版腊汁牛肉揪面片#精品菜谱挑战赛#的做法图解7

步骤7

揪面片的配菜准备好了
简易版腊汁牛肉揪面片#精品菜谱挑战赛#的做法图解8

步骤8

面切成小条，擀开
简易版腊汁牛肉揪面片#精品菜谱挑战赛#的做法图解9

步骤9

面擀开，揪成小片，面片薄，筋
简易版腊汁牛肉揪面片#精品菜谱挑战赛#的做法图解10

步骤10

开水锅内，一边揪面片，一边煮面，放入青菜，大火烧开，捞出面条，浇上配菜，牛肉和汤。浇上油泼辣子。
简易版腊汁牛肉揪面片#精品菜谱挑战赛#的做法图解11

步骤11

成品图
简易版腊汁牛肉揪面片#精品菜谱挑战赛#的做法图解12

步骤12

成品图

腊汁牛肉揪面片的烹饪技巧

1.经典配置是腊汁肉，刚好卤好牛肉，就选择卤牛肉汁了！ 2.和面加水要注意，分次加，多观察，不要和的面太软了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-20

©本菜谱的做法由 料理小兔子 编写，未经授权不得转载

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