锅贴

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北北的日食记

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又焦又脆，香气四溢，无敌好吃的韭黄锅贴，独家做法~

锅贴的用料

纯肉馅	韭黄
面	盐
姜	白胡椒
酱油	牛油

锅贴的做法

步骤1

肉馅，肥瘦比例尽量要瘦肉多的。因为锅贴是直接煎熟的，所以要提前将肉馅炒熟。炒肉馅的时候用牛油，会更香，没有牛油植物油也可以。加少量酱油和盐即可，放凉备用。

步骤2

虽然现在一年四季都有韭黄，但是春天的韭黄格外脆嫩鲜美，而且韭黄富有大量维生素和矿物质，有利于增强体力。韭黄洗好控水，水分控的越干越好，以防煎的时候水分太大不够焦脆。

步骤3

将肉馅和韭黄混合搅拌，在加入少量盐和姜末还有白胡椒（白胡椒用研磨的那种，更能激发韭黄和肉的香气）还有再次淋入植物油和少量香油提味。

步骤4

和面，木有拍照片，因为忘记啦~和面用一半开水，一半凉水。先把开水少量多次的加入面里（在面盆里一侧），用开水也是因为锅贴是直接煎烙面食，烫过的面更容易熟。剩下一半用凉水，保证面皮的筋道口感。和好的面团是偏软的，揉好后静止一个小时左右，醒的时间越长面越好用，而且醒好后的面会比刚揉出来的更软一些。偏硬的面是不行的。有些图省事，从外面买的饺子皮，我个人觉得不好吃，没有面的香味，而且凉了之后皮就太硬了。