轻乳酪戚风蛋糕

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轻乳酪戚风蛋糕没有轻乳酪蛋糕轻盈入口即化，但是多了一些咬头。由于低粉等材料的增加，蛋糕成型好，易于新手操作。少量的乳酪加入，使得蛋糕低热量，清爽不腻口，食用更健康。适合各个人群，清淡的口味，大家都会很喜欢的!- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 126克	鲜牛奶 120ml
玉米油 70ml	白砂糖（蛋白） 70克
白砂糖（蛋黄） 50克	鸡蛋 7个
奶油奶酪 125克	盐 2克
白醋 5ml

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好食材。奶油奶酪室温软化后，与牛奶、白砂糖（蛋黄）、盐一起放入容器隔热水搅拌融合。融合后可能有一些奶酪颗粒。离开热水，加入玉米油，混合均匀。如果追求口感的，可以在此处对液体进行过筛，把奶酪颗粒弄碎。在奶酪糊中加入七个鸡蛋黄，每加一个，搅拌均匀后，再加第二个。全部加完以后搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉，十字花搅拌，或S型搅拌，不要打圈圈，防止面粉糊起筋。搅拌后放在一边即可。

步骤2

七个蛋白放入无油无水的盆中，不要掺杂进蛋黄。在蛋白中放入白醋，高速打发出鱼眼泡，加入三分之一的白砂糖，继续打发，打发至鱼眼泡消失，出现细腻的小泡，再加入三分之一的白砂糖，转至中速打发，看着蛋白开始成型，加入最后的白砂糖。一直打发至蛋白硬性发泡，提起打蛋器，蛋白呈现小尖角。此时加热烤箱，上下火150度。

步骤3

用硅胶刮刀取一些蛋白放入蛋黄面糊中，翻拌均匀。像炒菜一样，抄底翻拌，不要画圈搅拌。把蛋黄糊倒回蛋白的盆中，把蛋糕糊翻拌均匀，不要留有蛋白。翻拌好的蛋糕糊是黄色发亮蓬松状态。把蛋糕糊倒入模具中。这些蛋糕糊我是做了三个六寸的。把蛋糕模具拿高10厘米左右，水平垂直震几下，排出大气泡。把蛋糕糊表面弄的平整一点。就可以入烤箱了。烤箱上下火150度，烤70分钟，为了让蛋糕湿润，我放了一小盒水。最后15分钟，可以提高上火为170度，给蛋糕上色。请注意不要上色过重。

步骤4

烤好后，也要把蛋糕模具提高10厘米左右，水平垂直震几下，排出热气，避免蛋糕过度回缩。这个时候可以不要倒扣，就正着放一会儿，你会看到鼓起的蛋糕表面在回缩变平整。这个时候再把蛋糕倒扣到烤网上凉凉。因为蛋糕表面已经回缩变平整，倒扣时，不会与烤网接触到，可以使表面没有烤网痕迹。为什么要倒扣凉凉呢，为了防止蛋糕回缩过多。