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【黑麦法棍】简单方便易上手，在家也能做！
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这次在法棍的基础上，采用了黑麦全麦粉，增加了整体的麦香味。法棍最难之处在于揉面。此款简单版的短棍，搅拌我保证相对简单，只要注意加入水的过程就不会出现“烂泥扶不上墙”的感觉。如果没有T55面粉，也可以用普通的高筋面粉替代，水量再稍斟酌一下。
法棍的做法
步骤2
将酵母用配方中的酵母水50g溶解。
步骤3
将粉和盐材料倒入搅拌机中，慢速搅拌均匀。
步骤4
再将水加入面粉中（水预留200g）慢慢加入，以免一次性加入难以成团。
步骤5
再把酵母水加入面团中，此时面团应该是较黏，此过程一直慢速搅拌约6min，面团成团后再转快速2min搅拌，再观察一下面团的筋性，拉伸面团可完全拉伸开，撑开面团也有较厚薄膜，此时就可以停止搅拌。 *上述搅打时间均为参考。
步骤6
再加入核桃仁和黑巧克力豆搅拌均匀即可。（取出面团时，双手可打湿再取面团，这样避免粘手）
步骤7
基本发酵：将面团放入撒好面粉的发酵盒中/烤盘中，盖好常温发酵60分钟。
步骤8
面团分切：180g/个。
步骤9
折叠法（上下对折）
步骤10
进行松驰：25分钟。
步骤11
整形：法棍整形法（上下2分之1对折，再将上下接口收紧，稍搓两头尖尖即可）。 ①
步骤12
②
步骤13
③
步骤14
④
步骤15
⑤
步骤16
⑥
步骤17
将整形好的面团表面滚上黑麦面粉再放入发酵布中/油布上。
步骤18
最后发酵：常温发酵30分钟。
步骤19
装饰：划刀。 ①
步骤20
②
步骤21
烘烤：上火240℃，下火200℃。蒸汽3秒，约25分钟。
步骤22
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2、原配方可做多少个黑麦法棍？
原配方可做8个黑麦法棍。
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创建时间:2019-02-28
©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载
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