蛋黄酥

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无尾鱼0224
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鸡蛋黄最后淋面再打开哦，制作过程有一点长，提前打开早了蛋黄会变干的呢。

蛋黄酥的用料

油皮：中筋面粉 200克 水 80克
猪油 80克 细砂糖 10克
油酥：中筋面粉 180克 猪油 90克
豆沙馅 480克 咸蛋黄 16个
黑芝麻 少许 生鸡蛋黄 2个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

咸鸭蛋黄用色拉油浸泡一会。 豆沙馅分成30克一个的剂子。（我这里买的成品豆沙馅比较甜，所以材料中用到的糖比较少。如果您自己煮豆沙馅这里的糖就需要多加一点啦。个人不爱太甜加的少点，大家根据自己喜爱加糖份吧。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把油皮材料全部搁一起，用面包机或者厨师机，没有的手揉也可以的。一直揉到可以出手套膜即可。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

就像图片这样，就是揉好的面团啦。盖上保鲜膜让它静置20分钟。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

这会，准备油酥。 只要把猪油和面粉揉匀成团即可。也一样盖上保鲜膜静置20分钟。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

揉好的面团，会比刚称好的重量多，下面分剂子会多，大家再将多余的面团平均分配到剂子上就好啦。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

准备一点点白酒，涂抹在鸭蛋黄上，烤箱上下火，150°，5分钟，鸭蛋黄冒油即可取出，这里需要自己掌握烤箱火候啦。 烤好，取出晾凉！
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

把咸蛋黄包入前面分好的豆沙馅中。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

油皮分成20克一个的剂子。 油酥分成13克一个的剂子。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

这里要注意啦。 油皮压扁一点包入油酥，记住收口朝下。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

盖上保鲜以免变干
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

取出一个面剂，压扁，擀成长舌状。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

从上至下卷起来，收口朝下放至。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

盖上保鲜膜，继续静置15分钟左右。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

取出一个剂子，刚才的收口朝上，用手掌稍微压扁一下。 继续擀成长舌状，卷起来，收口朝下。
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

盖上保鲜膜，继续静置15分钟
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

取出一个剂子。收口朝里，往中间对折。
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

压扁，擀成圆形，包入豆沙馅。
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

收口朝下，这会可以打二颗蛋黄打散。 涂抹在蛋黄酥表面，想要烤出来黄一点，蛋黄液需要涂二遍哦
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

撒一点黑芝麻做装饰哦。 烤箱160°，上下火，25分钟左右呀。火候需要自己掌握咯。
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

放凉吃，皮会比较酥。成品咯～
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

诺，酷～

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-28

©本菜谱的做法由 无尾鱼0224 编写，未经授权不得转载

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