蛋黄酥

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伊尚斐斐
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今天做个酥得掉渣儿.好吃又不腻的蛋黄酥。蛋黄酥深受很多人喜欢是有原因的，它不是很甜，外皮起酥层次分明，非常好吃，简单易学快来看下制作过程吧！

蛋黄酥的用料

油皮所用材料 中粉 150克
猪油 50克 清水 60克
糖粉 30 油酥所用材料
低粉 120克 猪油 60克
馅料.豆沙 300克 馅料咸蛋黄 16个
装饰.鸡蛋黄 1个 装饰黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

食材准备.
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

先做油皮，中粉加入猪油、清水、糖粉揉成光滑的面团，「看图能出手膜状态就好了」
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

再做油酥，低粉和猪油拌匀，拌成团就好
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

做好的油皮和油酥盖上保鲜膜醒上半小时。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

准备16个咸蛋黄.我用的是熟的咸蛋黄「如果用生的.得用烤箱烤熟」
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

豆沙分成16份
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

取一个豆沙按扁，放上一个咸蛋黄。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

轻轻包裹起来，然后剩下的依次都包裹好.
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

醒好的油皮和油酥分别分成16份。粘手的话手上可以沾点干面粉
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

取一块油皮包住一块油酥。醒透的油皮很有韧性。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

依次包好，盖上保鲜膜继续醒10分钟。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

下面是一连串动作的步骤图。先将面团收口朝上，擀成牛舌状，动作一气合成，往上擀一下，往下擀一下就好了，不要来回在面皮上擀。然后卷起来，收口依旧朝上。再次擀开，再次卷起。依次做好。然后所有的重复再做一次。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

卷起的面团，收口朝上，用手在中间位置按下去。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

将两头的面团往中间靠拢。按扁。
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

直接用手整理一下面皮，包入一个蛋黄豆沙馅
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

用右手虎口轻轻往上推面皮，收好口，依次做好，放入烤盘，刷上一层蛋黄液，撒上一些黑芝麻。
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

烤箱提前预热5分钟「刷蛋黄时候预热就行」预热好的烤箱170摄氏度，烤28分钟。
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

香喷喷的蛋黄酥就做好了，好吃到爆，大家快来试做一下吧！

蛋黄酥的烹饪技巧

让面团足够醒透，后面擀皮的时候更容易操作。在制作过程中随时用保鲜膜盖好油皮和油酥。如果介意猪油的话，也可以用黄油，凉透的蛋黄酥用盒子装起来，自己做没有添加剂，尽快吃完。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-05

©本菜谱的做法由 伊尚斐斐 编写，未经授权不得转载
分类： 月饼 下午茶 甜 面包 烘焙

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