菠萝排骨

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现在正是菠萝的季节，大街上不少果摊上都出售新鲜的带叶子菠萝。于是我买了四个，只花了12块钱。回家后立马削了一个吃，甜中带些微酸，香味浓郁且饱满多汁，吃一个仍意犹未尽。 不过吃菠萝不可贪嘴，特别是新鲜的未加工过的菠萝。相信大家都知道：为了避免吃菠萝时有割嘴的感觉，一般会将菠萝泡盐水或者用热水将菠萝烫一烫，这样吃起来比较顺口。 在广东这边有一道很出名的粤菜就是用菠萝做的，那就是：菠萝排骨。菠萝煮熟好吃吗？是的，煮熟的菠萝变得更香甜可口，同时又保留着水果的浓郁香气。一些吃新鲜菠萝会不舒服的人，吃煮熟的菠萝就不会有不适感。 菠萝与排骨是一对奇妙的搭档，酸酸甜甜的口感让人喜爱。因为有菠萝的加入，使得普通的排骨变得别有一番风味，咸甜带酸，果香浓郁。每回有这道菜上桌，家人都胃口大开，吃得那个香。

菠萝排骨的用料

排骨 2条 菠萝（小） 1个
酱油 适量 料酒 2勺
生粉 适量 食用油 适量
清水 1.5碗 番茄酱 适量
砂糖 4勺 白醋 适量
盐 少许

菠萝排骨的做法

#春季食材大比拼#菠萝排骨的做法图解1

步骤1

将排骨反复冲洗干净。 菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡。 注意：也可用五花肉、里脊肉代替排骨，做法流程都是一样的。
#春季食材大比拼#菠萝排骨的做法图解2

步骤2

将排骨捞出沥干水，然后加料酒和酱油腌制1小时。
#春季食材大比拼#菠萝排骨的做法图解3

步骤3

将腌制好排骨均匀沾上生粉备用。
#春季食材大比拼#菠萝排骨的做法图解4

步骤4

锅里倒适量油，中小火加热。先测试油温，拿木筷子放入油中，筷子周围起一圈小泡泡就可以放排骨了。 将排骨倒入油锅中炸成金黄色。
#春季食材大比拼#菠萝排骨的做法图解5

步骤5

我没有炸那么金黄，这种程度也是可以的。 不过得提一个注意事项：排骨不能砍太大块，否则外面焦了里面还是没熟的，这一点自己把控好。
#春季食材大比拼#菠萝排骨的做法图解6

步骤6

调制酸甜酱汁：用1.5碗的清水（普通碗）与4勺砂糖搅拌融化，再倒入适量番茄酱和白醋调出自己喜欢的甜酸度，然后搅拌均匀。 另外再调一点淀粉水备用。
#春季食材大比拼#菠萝排骨的做法图解7

步骤7

少许油炒菠萝块。
#春季食材大比拼#菠萝排骨的做法图解8

步骤8

炒到菠萝半熟时，倒入酸甜酱汁。
#春季食材大比拼#菠萝排骨的做法图解9

步骤9

煮一会后，倒入淀粉水，可以看见汤汁变浓稠了。
#春季食材大比拼#菠萝排骨的做法图解10

步骤10

倒入排骨，快速翻炒。 使排骨均匀沾上酱汁即可出锅。
#春季食材大比拼#菠萝排骨的做法图解11

步骤11

哇，色香味俱全！做法就是这么简单。 如果要真说哪个步骤比较难，那就是菠萝真的好难削啊，哈哈。

菠萝排骨的烹饪技巧

注意：1勺约20克。 菠萝本身比较湿热，不可一次食用过多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-04

©本菜谱的做法由 小龙IRIS 编写，未经授权不得转载
分类： 晚餐 午餐 中国菜 家常菜 炒锅

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