圆顶全麦土司

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孟老师也有一道全麦土司，用的是全麦中种。而这个全麦土司却是将全麦粉用水浸泡之后再与酵种揉合成面团。用来浸泡的全麦粉看起来很粗的样子，配方中还特别注明此全麦粉为“研磨”。手中正好有一种略有些粗的全麦粉，虽然看起来没图上那么粗，却也无可替代，没有更粗的。 耐心是第一位的，看着面团一点点长出土司盒，几分欢喜万分小心，轻拿轻移，看着面团那颤巍巍的样子，忽然感觉捧了个气球，仿佛一不留神就会“噗呲”一声，窜没了。待到烘烤定型，所有悬着的心才算放下。当面包从盒子里倒出的一瞬间，只感觉浓浓的麦香扑面而来。

吐司的用料

发酵种： 高筋粉 175克
水 113毫升 干酵母 5克
主面团： 全麦粉 75克
水 63毫升 白砂糖 15克
盐 5克 奶粉 5克
黄油 16克

吐司的做法

圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解1

步骤1

发酵种：高筋粉175克，干酵母5克，水113毫升
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解2

步骤2

将所有材料倒入碗中，
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解3

步骤3

揉匀成团，盖上保鲜膜，在28-20度的地方发酵3-4小时
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解4

步骤4

主面团：全麦粉75克，水63毫升，白砂糖15克，盐5克，奶粉5克，黄油16克
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解5

步骤5

将水倒入全麦粉中
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解6

步骤6

拌匀，盖上保鲜膜，放置3小时左右
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解7

步骤7

酵面发酵完成
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解8

步骤8

将酵面，浸泡后的全麦粉，盐，糖，奶粉一起倒入面包桶
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解9

步骤9

启动和面程序，搅拌13分钟
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解10

步骤10

加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解11

步骤11

成能拉出薄膜的面团
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解12

步骤12

放入碗中，发酵30-40分钟，面团长大
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解13

步骤13

取出，滚圆，松弛20分钟
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解14

步骤14

翻面，压扁
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解15

步骤15

将两边向中间对合，捏紧接口
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解16

步骤16

压平
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解17

步骤17

擀至约40厘米长
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解18

步骤18

折三折后压平，排气
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解19

步骤19

卷起
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解20

步骤20

捏紧接口
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解21

步骤21

放入模具中，在约35度处最后发酵60分钟左右
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解22

步骤22

面团长至盒口，表面刷蛋清液，
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解23

步骤23

放入烤箱，中下层，下火200度，上火180度，烤约30-35分钟
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解24

步骤24

表面金黄，出炉
圆顶全麦土司#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解25

步骤25

立即脱模晾凉

吐司的烹饪技巧

面团结合部分一定要捏紧，以防烘烤时裂开。 蛋清液及蛋清与水以1：1稀释的液体。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-07

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 一家三口 香 下午茶 早餐

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