花椒肉

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花椒肉是一道传统的大众川菜，现在馆子里根本看不到这道菜，恐怕晓得的人也不多了。网上也基本上没得介绍，有的只是一道类似扣肉的蒸菜，跟我们今天要介绍的花椒肉完全不挨边儿。 花椒肉作为传统的川菜，完美的体现了川菜的传统内涵。现在的很多川菜就是一味地麻辣，而花椒肉虽然使用了大量的辣椒花椒，但麻辣有度，辣而不燥，加上白糖的加入，味道更为温婉，麻辣中带微甜，整个菜颜色金红，麻辣干香，是很好的佐酒菜。 佐酒菜要麻辣适度，否则味觉都迟钝了哪里还品的出酒的香，太过于麻辣，就不是佐酒了，就是逼着你喝酒了。

花椒肉的用料

瘦猪肉 500g 姜 25g
葱 25g 干辣椒 10g
花椒 7.5g 白糖 25g
料酒 25g 精盐 2.5g
酱油 15g 高汤 500g
食用油 500g

花椒肉的做法

花椒肉的做法图解1

步骤1

瘦猪肉洗净切成2cm见方的丁，用盐、酱油、米酒、葱、姜拌匀，腌渍20分钟。
花椒肉的做法图解2

步骤2

锅内下油，烧至八成热，将肉丁去掉姜葱放入炸约5分钟捞出沥油，不要把水汽炸得过干。
花椒肉的做法图解3

步骤3

锅内留油75g，下干辣椒、花椒炸至呈棕红色，加入白糖、汤、肉丁大火烧开。
花椒肉的做法图解4

步骤4

烧至肉丁软和，汤干时起锅装盘。
花椒肉的做法图解5

步骤5

花椒肉的做法图解6

步骤6

花椒肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-08

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