【下飯】清蒸水蛋

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还记得七岁的时候，站在外公旁边看著他做饭，他教我蒸水蛋的情形歷歷在目，他说“蒸水蛋怎样才嫩呢？教你一个最笨最实用的方法，就是一个鸡蛋，两个鸡蛋的水，就不会老啦！”一眨眼十一年过去了。再长大点，我妈教我“蒸水蛋的时候不能一盖到底。” 蒸水蛋很简单，也很难，水加對了，耐心沒加对也会蒸老，秘訣就是有耐心。蒸熟的水蛋，轻轻晃动，水蛋表面會形成有弹力的波浪，淋上熟油，生抽，撒上蔥花，一口气两碗饭不夸张。

清蒸水蛋的用料

鸡蛋 2个	清水 4个蛋壳
盐 1/2茶匙	葱花适量
油适量	生抽适量

清蒸水蛋的做法

步骤1

材料很简单，2个鸡蛋，葱。

步骤2

这里注意了，教大家一个最笨最不会出错的方法，敲蛋的时候留一个鸡蛋是从一端敲，保持蛋壳完整，等下用来量水。

步骤3

打入两个鸡蛋，加入盐，用筷子打散。

步骤4

一个鸡蛋加2个鸡蛋壳的水，我这里两个鸡蛋，就是要加4个鸡蛋壳的水。

步骤5

然后用筷子搅拌均匀。

步骤6

过筛入碗里，去除多余的泡泡和打不散的蛋白，不过也可以。

步骤7

这样子就准备蒸了，如果不是马上蒸的话，蒸之前要轻轻搅拌一下。

步骤8

冷水下锅，盖上盖子，水开了转中火，蒸8-10min。

步骤9

这里有个秘诀，在蒸3.4分钟后打开一点盖子散一下里面的蒸气，继续盖上，每隔2分钟开盖散一下蒸气，散蒸气的时间晃动一下锅子，如果水蛋呈水状的波浪就要继续蒸，如果晃动是呈有弹性的波浪就是蒸好了，关火焖一分钟。＊这里说一个注意的地方，不要蒸到雞蛋晃不動才關火，這樣口感會緊實，不滑。

步骤10

把蒸好的水蛋拿出来。

步骤11

烧一点油，油冒烟关火。

步骤12

因为水蛋很嫩，淋油的时候最好用勺子挖上去，否则容易砸烂水蛋。

步骤13

用勺子接点酱油淋上去，撒上葱花。＊如果酱油直接淋上去绝对会砸烂表面的。

步骤14

非常下饭的顺德菜，蒸水蛋，希望大家喜欢。

清蒸水蛋的烹饪技巧

1.蒸水蛋不要一盖到底，蒸气太猛会使水蛋沸腾，导致水蛋边缘产生橘皮组织，里面粗糙。 2. 不要蒸到雞蛋晃不动才关火，这样的水蛋口感会比较紧实。 3.蒸水蛋做法千变万化，我喜欢在上面加点虾皮，也喜欢猪肉蒸水蛋，也可以在上面放点蛤蜊，也可以做三色蛋，三色蛋我之后会做到，也是个下饭利器。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-10

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分类：蒸中国菜家常菜香早餐

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