海绵酵头全麦吐司

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陈c二姐
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一款软绵绵又添加了健康全麦制作的吐司，很好吃哦。这是两个450克吐司盒的量哦。

吐司的用料

酵种 克 高筋面粉 60
全麦粉 10 细纱糖 16
酵母 8 水 124
主面团 克 高筋面粉 360
全麦粉 30 鸡蛋➕牛奶 160-180
盐巴 4 细纱糖 56
黄油 50

吐司的做法

海绵酵头全麦吐司的做法图解1

步骤1

将酵种称重。
海绵酵头全麦吐司的做法图解2

步骤2

混合酵种
海绵酵头全麦吐司的做法图解3

步骤3

放到温暖发酵到充足气泡，一般需要60分钟左右，但是海南太热，只35分钟就好了。
海绵酵头全麦吐司的做法图解4

步骤4

将酵种和主面团除黄油以外揉至光滑后加入黄油。
海绵酵头全麦吐司的做法图解5

步骤5

揉出手套膜。
海绵酵头全麦吐司的做法图解6

步骤6

在温度32度，湿度80度的环境中进行第一次发酵
海绵酵头全麦吐司的做法图解7

步骤7

轻轻将面团放到摸了些许油的案板上。
海绵酵头全麦吐司的做法图解8

步骤8

分割成6个等份，排气。
海绵酵头全麦吐司的做法图解9

步骤9

团圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
海绵酵头全麦吐司的做法图解10

步骤10

松弛好以后进行擀面，自上而下卷起，如果在擀的过程中回缩，那就继续再松弛五分钟。不可以强行擀开，会损害面团。
海绵酵头全麦吐司的做法图解11

步骤11

继续覆盖保鲜膜进行松弛20分钟。
海绵酵头全麦吐司的做法图解12

步骤12

擀开长条形，自上而下卷起，放入吐司盒中，进行二次发酵。
海绵酵头全麦吐司的做法图解13

步骤13

在温度36度，湿度85度的环境中进行第二次发酵到九分满，提前将烤箱预热185度，烘烤40分钟即好。
海绵酵头全麦吐司的做法图解14

步骤14

出炉后脱模。
海绵酵头全麦吐司的做法图解15

步骤15

切面图来一张，太松软了，刀子很难切。

吐司的烹饪技巧

揉面温度别超过26度，酵种发酵到大气泡就可以用，配方中水量要酌情增减，最好预留30克水量出来。很松软又好吃的吐司，你可以试一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-11

©本菜谱的做法由 陈c二姐 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 下午茶 面包 甜品 一家三口

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