北海道全麦吐司

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chrisQ董小仙

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这款吐司内用部分全麦粉替换了高筋粉，更加入了麦麸，增加了口感，使甜面包吃起来更健康此配方是450吐司盒子2条的量

全麦吐司的用料

中种	高筋粉 280g
全麦粉 200g	麦麸 40g
牛奶 180g	淡奶油 150g
细砂糖 10g	酵母 6g
蛋清 50g	主面团
奶粉 24g	细砂糖 54g
蛋清 15g	盐 6g
黄油 20g

全麦吐司的做法

步骤1

将中种面团材料全部都放入厨师机桶中

步骤2

揉成光滑面团，盖保鲜膜放入冰箱中冷藏发酵2倍大，时间大概17至22小时

步骤3

发至2倍大后，取出面团，将面团切小块再放回厨师机桶中，加入除黄油以外的主面团材料

步骤4

所以材料揉成团后，加入软化的黄油

步骤5

把面团揉至完全阶段，就是常说的揉出手膜

步骤6

把面团平均分成6等份

步骤7

取一块分好的小面团，擀成牛舌状，慢慢卷起，进行第一次擀卷

步骤8

所有面团都进行一次擀卷后盖保鲜膜醒15分钟，面团竖放，进行第二次擀卷

步骤9

第二次擀卷的大小、卷法要基本一致，这样最后的成品才好看

步骤10

把面团放入吐司盒内，放在烤箱中，使用烤箱的发酵功能，进行二次发酵，温度36度，时间大概在40至50分钟

步骤11

发酵好的吐司取出，烤箱预热上火150，下火180度，40分钟，大概10分钟左右的时候，看表面微微上色需要盖锡纸

步骤12

美味出炉

全麦吐司的烹饪技巧

1. 不同季节、不同面粉的吸水率不同，液体不要完全按配方全部放入，一定要用保留的一点点加入。 2. 这是100%中种吐司，主面团中没有面粉 3. 中种冷藏发酵时间根据面团状态而定，发至2倍大就可以取出使用了，冬季需要先室温发酵半小时以后再放入冰箱内。 4. 每次的擀卷一定要让面团完全松弛，擀的时候如果回缩太厉害面包在完成烤制后也不会很整齐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-03

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

chrisQ董小仙

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