中种全麦吐司

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茉兰周周
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一直想做全麦吐司，低糖健康，但是因为没有鸡蛋牛奶，做不好的话，自然也没有那么好吃，所有用这个中种法，让吐司更加柔软一点。喜欢的可以参考，不过夏季温度比较高，发酵和揉面都要注意，如果面团不太好揉，可以放冰箱冷藏一会再继续揉。 配方可以烤3个450g的吐司，如果只烤一个可以配方除以3

中种全麦吐司的用料

前段面团 1 高筋面粉 430g
鲜酵母 4g 盐 7g
奶粉 12g 水 245g
后段面团 1 高筋面粉 170g
全麦面粉 50g 鲜酵母 9g
盐 6g 细砂糖 60g
水 167g 发酵黄油 43g

中种全麦吐司的做法

中种全麦吐司 #硬核菜谱制作人#的做法图解1

步骤1

将前段面团所以材料拌匀
中种全麦吐司 #硬核菜谱制作人#的做法图解2

步骤2

揉成面团后放入盒子中冰箱冷藏进行发酵12-18小时
中种全麦吐司 #硬核菜谱制作人#的做法图解3

步骤3

发酵后的面团内里有很多细小的空气
中种全麦吐司 #硬核菜谱制作人#的做法图解4

步骤4

后段面团除黄油以外所有材料放入厨师机
中种全麦吐司 #硬核菜谱制作人#的做法图解5

步骤5

放入冷藏后的前段面团
中种全麦吐司 #硬核菜谱制作人#的做法图解6

步骤6

搅拌光滑以后加入黄油
中种全麦吐司 #硬核菜谱制作人#的做法图解7

步骤7

揉成团
中种全麦吐司 #硬核菜谱制作人#的做法图解8

步骤8

出膜
中种全麦吐司 #硬核菜谱制作人#的做法图解9

步骤9

放入28度环境中，盖湿布发酵至两倍大
中种全麦吐司 #硬核菜谱制作人#的做法图解10

步骤10

将面团分成6个150g的面团，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。多余的面团可以分成100g一个面团，做披萨。
中种全麦吐司 #硬核菜谱制作人#的做法图解11

步骤11

压扁折叠
中种全麦吐司 #硬核菜谱制作人#的做法图解12

步骤12

再擀成长条，从上到下卷起来
中种全麦吐司 #硬核菜谱制作人#的做法图解13

步骤13

盖保鲜膜松弛5分钟
中种全麦吐司 #硬核菜谱制作人#的做法图解14

步骤14

放入模具中
中种全麦吐司 #硬核菜谱制作人#的做法图解15

步骤15

盖湿布进行二次发酵
中种全麦吐司 #硬核菜谱制作人#的做法图解16

步骤16

发酵到八分满即可，盖上盖子，再发酵5分钟
中种全麦吐司 #硬核菜谱制作人#的做法图解17

步骤17

预热烤箱，上火170，下火180，烤箱中层，烘烤40分钟
中种全麦吐司 #硬核菜谱制作人#的做法图解18

步骤18

烤好出炉震出热气，脱模晾凉
中种全麦吐司 #硬核菜谱制作人#的做法图解19

步骤19

全麦吐司就做好了。

中种全麦吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-06

©本菜谱的做法由 茉兰周周 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 无水印 甜 烤

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