黑金爆浆饺

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阿涛美食日记

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随着天气渐渐暖和，感觉帮友们做烘焙的热情，也像节节攀升的气温，越来越高涨，每天早晨阿涛回复手机留言，都有近百条，着实让我惊讶。有咨询问题的，上至阿姨辈的下至初中生，让阿涛仿佛感受到了QQ农场“偷菜”时的积极性。也有找我闲聊的，甚至是给阿涛出难题的，让我做墨鱼饺子。　阿涛是心有余而力不足啊！墨鱼汁我上哪找去？投机取巧不如就用竹炭粉来做，虽然原料上有些掉价，不过我内馅配上芝士，金箔做点缀，感觉格调瞬间上去了，趁热乎一口下去，满满都是爆浆，连办公室小伙伴一个不够吃还找我要呢！

黑金爆浆饺的用料

份量 16个	中筋面粉 200g
土豆淀粉 10g	竹炭粉 5g
盐 2g	蛋清 20g
清水 100g	猪油 5g
车达芝士 16片

黑金爆浆饺的做法

步骤1

先将100g清水、20g蛋清、2g盐、5g猪油放入厨师机桶内稍微搅拌。

步骤2

然后将200g中筋面粉、5g竹炭粉、10g土豆淀粉放在一起。

步骤3

搅拌均匀。

步骤4

将粉类一起倒入桶内，跟液体混合。

步骤5

厨师机中速搅拌10分钟，至盆光面光的状态。

步骤6

取出面团滚圆，盖保鲜膜冷藏室松弛10分钟。

步骤7

取出16片车打芝士。

步骤8

折叠或揉搓成球状备用。

步骤9

取出松弛好的面团，桌面撒干粉，滚圆成圆柱形。

步骤10

分割成15g一个剂子。

步骤11

用掌心将剂子压扁。

步骤12

左手旋转，右手上下推擀，面皮为中间厚四周薄。

步骤13

面皮中心放入芝士球，对折面皮，两手虎口掐紧收口。

步骤14

沸水下锅，盖锅盖煮3分钟，中途可加一次凉水，饺子会更加紧致。

步骤15

捞出饺子，贴上金箔。

步骤16

饺子这样做更好吃吗？不，这样更贵！

黑金爆浆饺的烹饪技巧

1、土豆淀粉又叫马铃薯淀粉，可增加面皮粘性，没有可以不放。 2、面团在揉制时，会相对干硬，不要贸然加水，否则会导致面团过软，擀制包制时就非常麻烦。 3、即便面团在揉制时相对干硬，松弛步骤也会让面团趋于柔软的。 4、如果面团松弛好，发现过分柔软，擀制的时候就多撒一些干粉操作。 5、除了金箔，银箔也可以用来装饰。 6、如果觉得芝士馅比较腻，可以改用传统肉馅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-21

©本菜谱的做法由阿涛美食日记编写，未经授权不得转载

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