奶香味十足的麻薯蛋黄酥

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春风十里不如奶茶一杯

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参考了各种蛋黄酥的菜谱后，总结出的简单、零失误的万能配方蛋黄酥做法。自己做的蛋黄酥用料足，喜欢什么味道的就放什么料，按着步骤做非常容易。一层层的酥皮直掉渣，咸咸甜甜的，加入了Q弹的麻薯，奶香味十足，送朋友显得特别高大上！！健康又好吃，秒杀外面甜品店卖的呦~ 用料根据家里现有的可以自由替换，详见最后的小贴士。还可以加点自己喜欢的肉松什么的做个豪华版蛋黄酥~

麻薯蛋黄酥的用料

水油皮（16个量）：	中筋面粉 200g
油（猪油、黄油、色拉油都可以） 60g	糖 40g
水 80g	油酥皮（16个量）：
低筋面粉 120g	油（猪油、黄油、色拉油都可以） 60g
馅料：	红豆沙 160g
咸蛋黄 8g/个，16个（大的就8个切半）	麻薯：
糯米粉 70g	玉米淀粉 20g
黄油 10g	牛奶 120g
糖 30g	装饰：
蛋黄 1个	黑芝麻适量

麻薯蛋黄酥的做法

步骤1

水油皮按照配比搅拌均匀，反复揉最好出膜，温度高点会更容易些，做出的酥皮延展性好，不容易破，口感也好。成团后用保鲜膜盖上醒20分钟。

步骤2

油酥皮同样按配比搅拌均匀，揉成团就可以，盖上静置松弛20分钟。

步骤3

将水油皮和油酥皮分别搓成16个小球，水油皮差不多24g/个，油酥皮11g/个。

步骤4

将水油皮压成皮包住油酥皮，捏成团，封口收紧朝下，静置松弛15分钟。

步骤5

将麻薯材料除黄油外全部放入碗里，搅拌均匀至光滑无颗粒，盖保鲜膜放锅里大火蒸20分钟。

步骤6

蒸好拿出冷却后，加入黄油块，搅拌均匀，分成16份，差不多15g/ 份。

步骤7

醒好后的面团按扁，擀成长舌形向上卷起来，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

步骤8

然后压扁再一次擀成更窄的长舌形，向上卷成小卷。

步骤9

竖起来，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

步骤10

大一点的蛋黄切半使用，在白酒中迅速浸泡一下取出，烤箱预热180度烤5分钟。

步骤11

红豆沙馅是自己碾的，外面卖的太甜又没有颗粒感。红豆前一天泡一晚上，加水烧开后小火收汁煮烂，自己看着甜度加糖，碾成泥。将提前做好的冷红豆馅捏成16个小球，10g/个。

步骤12

面团醒好后，如图，用食指在中间使劲压一下，两边往中间按，捏紧搓圆成球，再压扁，从中间向外擀成圆薄皮。

步骤13

开始包馅，麻薯和红豆沙把蛋黄放中间，左手虎口包住面团，右手拇指一点点往里按，慢慢包紧成团。

步骤14

刷上蛋黄液（无蛋白部分），撒些黑芝麻装饰，烤箱预热，175度中层烤30分钟。

步骤15

切开以后奶香味超级浓郁，趁热吃吧～

麻薯蛋黄酥的烹饪技巧

1、低筋面粉可以用一般的中筋面粉替代，低粉做出来的口感蓬松酥脆，但用中粉的话酥松状态不会差太多。 2、油的话猪油、黄油、色拉油都可以来替换，起酥的效果是猪油>黄油>色拉油。 3、自己做的豆沙馅如果煮时间太长，软得不成型，就放冰箱里冷冻再包。 5、烘烤的时间还有温度请根据自己的烤箱脾气摸索着来~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-25

©本菜谱的做法由春风十里不如奶茶一杯编写，未经授权不得转载

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