海苔肉松小贝

独家

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只是随便做做

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这个小点心曾经火遍全国，去南京的时候排队买了，口感很好，就一个缺点，贵！于是萌生了自己做的想法。中间是两片粘起来的蛋糕片，一个下午就能做完！成品够吃好几天的了。方子参考豆果jmy的私房菜，用的是37×30cm方角烤盘，可以按比例调整哦。

海苔肉松小贝的用料

低筋面粉 90克	鸡蛋 6只
玉米油 60克	牛奶 75克
糖粉 75克	肉松适量
海苔一片	沙拉酱适量

海苔肉松小贝的做法

步骤1

材料准备，称量好。（做戚风不按方子来失败率会比较高哦）

步骤2

将蛋清蛋黄分离，注意放蛋清的盆要无水无油，也不能有一点蛋黄，否则不容易打发。（小贴士里有分蛋方法）

步骤3

用蛋抽将蛋黄和玉米油混合均匀。（关于用什么油，小贴士里有）

步骤4

再倒入牛奶，用蛋抽混合均匀。

步骤5

筛入低筋面粉，注意要筛，防止面粉受潮结块。

步骤6

接下来打发蛋清。打发到如图有鱼眼泡时加入约1/3糖粉。（关于打发蛋清的注意事项，小贴士里有）

步骤7

如图，变白时再加约1/3糖粉。

步骤8

如图气泡变细之后加入所有剩余糖粉。

步骤9

如图到达了湿性发泡阶段，可以感到微微阻力，有较软尖角，可以停止打发。最好打到干性发泡，即有短小直立的尖角出现，此时必须停止打发，避免消泡。

步骤10

将约1/3的蛋白倒入蛋黄糊轻轻翻拌，不要画圈，避免消泡。不会的话也可以用炒菜的手法。注意要轻，拌匀即可。

步骤11

将拌好的蛋黄糊倒入蛋白翻拌，拌匀后如图。

步骤12

与此同时，在烤盘上铺盖硅油纸。预热烤箱150度。

步骤13

把蛋糕糊倒入烤盘，用抹刀抹平，在桌上轻摔几下。此时蛋糕糊不应有很多大气泡且应较稠。如果很稀，说明蛋白消泡了。（为什么要摔几下，小贴士里有）

步骤14

放入烤箱中层，上下火150度约30分钟。

步骤15

烤好后，趁热取出。

步骤16

在桌上再轻摔几下，连硅油纸趁热脱模。倒扣并撕去硅油纸。

步骤17

用切模组中中号模具切模。

步骤18

切完后，将边角料放在一边。（也可以直接吃了）

步骤19

将海苔片撕碎与肉松混合。

步骤20

取两张蛋糕片，在一片蛋糕片上抹上沙拉酱，将另一片蛋糕片黏在上面。

步骤21

在蛋糕片周围全部抹上沙拉酱，放入海苔肉松，翻滚蛋糕片尽量让海苔肉松全部遮住沙拉酱。

步骤22

这样就做好了！

步骤23

成品

海苔肉松小贝的烹饪技巧

1.分蛋有两种方法，可以用买烤箱，打蛋器等送的分蛋器，也可以将蛋壳小心分为两半，用一半蛋壳接着蛋黄，让蛋清流到容器里，这种方法更方便好用哟。 2.做戚风蛋糕，不一定要用玉米油，但一定要用味道小的油，如葵花籽油等，黄油、花生油等味道重的油不适合。 3.装蛋清的容器要无水无油，且不能掺入一点蛋黄。打发时糖需分次加入，一定要用糖粉，不要用市售的糖霜，里面含有少量玉米淀粉，也不要用白砂糖，可能会在成品中有未溶解的糖粒，绵白糖中有少量转化糖，所以也不要用。 4.蛋糕入炉前要先轻摔几下，排出蛋糕糊中的气泡。蛋糕出炉后也要摔几下，排出其中的气体，避免凉后严重回缩。 5.肉松注意不要买成肉粉松，也可以自制。
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创建时间:2019-03-27

分类：烘焙蛋糕烤一家三口烤箱

只是随便做做

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