【芋】香芋包

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除了糯食之外，我还很喜欢芋头制品，有一次在外面茶楼吃过一个香芋包，非常好吃，就是嫌馅太少了，很不痛快，所以今天就满足一下自己，做了一个不完美的香芋包，大概是排气没有排好，导致有些小坑，但是吃是好吃的，如果你们自己做建议用压面器压面，就会解决这个问题。

香芋包的用料

中筋面粉 500g 酵母 5g
牛奶 300g 玉米油 20g
细砂糖 50g 盐 3g
芋泥馅： 芋头 500g
黄油 40g 细砂糖 180g

香芋包的做法

【芋】香芋包的做法图解1

步骤1

首先制作面团。把除了酵母和牛奶以外的材料全部放进打面缸里。
【芋】香芋包的做法图解2

步骤2

慢速搅拌均匀。
【芋】香芋包的做法图解3

步骤3

用100g牛奶加热到30-35°C左右，加入酵母中，化开酵母。
【芋】香芋包的做法图解4

步骤4

倒进面粉中，把剩下的牛奶看着状态慢慢地加入面粉中，成团之后就可以转中速。
【芋】香芋包的做法图解5

步骤5

揉成这样能拉出粗糙的膜就可以了。
【芋】香芋包的做法图解6

步骤6

把面团分开2份，一份放紧盆中盖上盖子。
【芋】香芋包的做法图解7

步骤7

另一份加入紫色色素或者紫薯粉。
【芋】香芋包的做法图解8

步骤8

用手或者用厨师机揉均匀。
【芋】香芋包的做法图解9

步骤9

放进盆子里盖上盖子，和白色的面团一起醒发到1.8倍大。
【芋】香芋包的做法图解10

步骤10

现在开始做馅，把芋头削皮，洗干净。
【芋】香芋包的做法图解11

步骤11

切块，上锅蒸20分钟，蒸到软烂。
【芋】香芋包的做法图解12

步骤12

趁热加入砂糖和黄油。
【芋】香芋包的做法图解13

步骤13

把芋头压成泥，混合均匀，用保险木。
【芋】香芋包的做法图解14

步骤14

把醒发好的面团取出来。
【芋】香芋包的做法图解15

步骤15

排气，然后把面揉大概10-15分钟。这里如果有压面机，就排气之后直接用压面机1档压，每压一次就把面皮折叠好再继续压，压到面团没有气孔。
【芋】香芋包的做法图解16

步骤16

把揉完的面团放回锅里。
【芋】香芋包的做法图解17

步骤17

盖上盖子松弛15分钟。
【芋】香芋包的做法图解18

步骤18

桌上撒薄粉，把白面团擀成长方形的面皮。
【芋】香芋包的做法图解19

步骤19

把紫色面团也擀成同等大的面皮。
【芋】香芋包的做法图解20

步骤20

在白色面皮上涂上薄薄的水，把紫面皮叠在白面皮上，用擀面杖轻轻压紧。
【芋】香芋包的做法图解21

步骤21

在紫色面皮上涂上薄薄的水，从下面往上卷。
【芋】香芋包的做法图解22

步骤22

要卷紧，卷实。
【芋】香芋包的做法图解23

步骤23

然后分成16份。
【芋】香芋包的做法图解24

步骤24

取出一个面团，压扁。
【芋】香芋包的做法图解25

步骤25

擀成中间厚边缘薄。
【芋】香芋包的做法图解26

步骤26

包入50g的香芋馅。
【芋】香芋包的做法图解27

步骤27

像包包子一样，收口捏紧，然后收口朝下，放在桌上，双手轻轻前后搓圆。
【芋】香芋包的做法图解28

步骤28

垫上油纸，放在蒸架上，盖上锅盖，进行最后醒发，大概20分钟左右，发到1倍大就可以了，冷水上锅，中火，上蒸汽开始算，蒸15分钟，关火后焖5分钟。 ☆如果天冷就把清水加热到40°C左右，关火盖上盖子醒发。
【芋】香芋包的做法图解29

步骤29

气孔没有排到位，有点小豆皮，如果你们用压面机效果会很好的！这个芋头馅是点睛制作，非常好吃。
【芋】香芋包的做法图解30

步骤30

我妈一口气吃了两个。

香芋包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-28

©本菜谱的做法由 卖糕的猫 编写，未经授权不得转载

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