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最爱早午餐•布鲁斯酱牛肉烤蔬菜野餐面包
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春天不去野个餐好像有点浪费哦，提前一天做好这款营养又丰盛的野餐面包，在周末和家人来一场和春天的亲密接触吧。
灵感来自保罗教你做面包，馅料的搭配更符合我们中国人的口味。
面包的做法
步骤1
准备面团食材：除橄榄油以外其它都下入面缸。 我这里室温16℃，水温16℃，粉温16℃。
步骤2
搅拌：2档慢速5分钟，水解室温静置30分钟。 水解让它自己形成面筋，自发产生风味，上图是水解后的状态。
步骤3
水解完成后2档慢速5分钟，5档10分钟，形成有点厚度的薄膜时倒入橄榄油。
步骤4
倒入橄榄油后2档3分钟，5档5分钟。
步骤5
最后的状态是扩展阶段接近完全扩展阶段，有一定厚度的薄膜，裂口带点锯齿状。 面团起缸温度要小于24℃
步骤6
整理好面团进行基础发酵：26℃，湿度70%，2小时。
步骤7
基础发酵好的面团是之前的两倍大。
步骤8
并且内部蜂窝状，可以拉很长。
步骤9
整形： 拍平，上下折。
步骤10
上下折完成。
步骤11
然后左右折。
步骤12
左右折完成后，再开始上下折。
步骤13
最后的上下折。
步骤14
整形完成，最后发酵，26℃，75%，2小时。 提前30分钟加入石板，预热烤箱220℃／220℃
步骤15
最后发酵完成，两倍大。
步骤16
烤前装饰：筛粉，刮刀口。
步骤17
烘烤，底部放一碗热水，入烤箱，烘烤12分钟后，拿出热水，降温180／220℃，烘烤8分钟。总共20分钟。 我的烤箱60升，我放的从上到下第三层。 面包出炉后冷却。
步骤18
馅料准备：清洗食材，烤箱预热200℃／200℃
步骤19
茄子辣椒切成大条，洋葱切细条，备好酱料。
步骤20
倒入酱料拌匀。
步骤21
入烤箱第三层烘烤25分钟。同时切好俄式酸黄瓜和酱牛肉。
步骤22
冷却烤蔬菜，冷却好后的面包切开，拿出内部面包心。
步骤23
铺上烤蔬菜，芝士片，俄式酸黄瓜酱牛肉。
步骤24
铺上最后的烤蔬菜，撒上薄荷叶。
步骤25
盖上面包，保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏一晚。
步骤26
带上这款美味的野餐面包去踏春吧。面包的烹饪技巧
（1）关于酵母：没有鲜酵母的可以换成低糖即发干酵母约为1/3—1/2；
（2）关于蒸汽：这里我告诉的是烤箱不带蒸汽的方法。如果烤箱带蒸汽入炉前喷一次，入炉再喷，烘烤4分钟后再喷一次。
（3）关于馅料：酱牛肉也可以换成其它酱肉，俄式酸黄瓜可以换成韩式酸白菜，不吃辣的可以减少墨西哥辣椒粉的用量。
（4）关于食用与保存：即使大家不把它做成野餐面包，它也是一款非常健康的主食面包，切片冷冻保存2～3周，早上加热配餐吃也是非常好的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-03-30
SunshinFood
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