清湯牛肉煮白萝卜

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秋冬之交，萝卜開始當季，配以牛肉，用簡單的調味燉煮，濃而不膩，清而不寡，既是湯也是菜，佐以米飯或面食皆可。

牛肉煮白萝卜的用料

牛腩肉 400g	白萝卜 500g
清水 300g	姜片 20g
盐 10g	砂糖 5g
酱油 20g	醋 20g
油 5g

牛肉煮白萝卜的做法

步骤1

將萝卜去皮，用滚刀法切成角；牛肉洗淨后切成大塊。用熱水川烫後再沖洗乾淨，滤去水份。熱锅中倒入油和姜片，及萝卜与牛肉，用中火干煸至香味散发，再加入醬油，以慢火干煸至原料上色。

步骤2

注入清水，放入盐和糖，大火烧沸后转为慢火，添入醋，加盖炖煮約80分鐘即可。

牛肉煮白萝卜的烹饪技巧

1.爱吃胡萝卜的可以加一些胡萝卜块。炖好后，也可加入一些香菜增香。 2.炖牛肉尽量选择肥瘦相间有白色筋膜的牛肉，例如牛腩肉、牛腱子肉、牛外脊肉等。太瘦的牛肉没有油，炖着吃会感觉非常柴。 3.炖牛肉不要把肉块切得过小，因为牛肉炖熟以后还会缩水的，切得块太小也不容易留住肉汁，影响口感。 4.鲜牛肉的血水较多，需要2步去血水，先用冷水浸泡洗去大部分血水，再焯水，进一步除去血沫。去血水之后，这样做出来的牛肉软烂入味，不老不柴。 5.炖牛肉，一开始如没放够足量的水，炖到一半，要加水的话就要加开水，这样才不会影响牛肉的口感。
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创建时间:2019-03-31

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分类：无水印中国菜煮甜香

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