上海辣酱

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庚午小瓶子
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上海辣酱面，辣酱浇头我的最爱～

上海辣酱的用料

猪里脊 400g 白糖 3勺
土豆 2只 笋 3根
豆干 4块 葱姜蒜 适量
黄酒 适量 郫县豆瓣酱 约1/3包
甜面酱 3勺 油 适量
糖 3勺

上海辣酱的做法

步骤1

把猪肉、笋、豆干、土豆，洗净全部切丁；葱姜蒜切末备用。

步骤2

笋丁焯水，煮到水开后捞出，放凉备用；土豆净在凉水里去淀粉；猪肉焯水，煮沸后捞出，放凉后，放入适量黄酒、盐腌制。

步骤3

热锅，放油，下豆干丁、笋丁，炒至豆干丁表面微黄，捞起备用。

步骤4

加油，热到六七成，下豆瓣酱，炒至红油出来；放葱姜蒜，炒香（约1分来钟）；放猪肉、笋丁、豆干丁，炒上色。

步骤5

上色后，加入适量水，煮沸后，加入糖、甜面酱，调味。

步骤6

调味后加入土豆丁，煮沸后，小火焖炖至土豆酥烂。

步骤7

土豆酥烂后，大火收掉点汁水，即可。

上海辣酱的烹饪技巧

我的做法是浇头的做法，下面吃正好，如果不做浇头，豆瓣酱适量减少，不然过咸。 因为豆瓣酱和甜面酱本身有味道不需要额外加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-31

©本菜谱的做法由 庚午小瓶子 编写，未经授权不得转载

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    / 8 上海辣酱的做法步骤

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