百分百成功的电饭锅海绵蛋糕

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温和的华子鱼

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其实做电饭锅蛋糕已经失败过十多次，昨晚改进了配方，调整了方法，终于成功了。在网上有不少人发帖做电饭锅蛋糕，但他们很多都忽略了一个问题，就是各家的电饭锅大小容量功率是不同的，配方份量自然也是不同。量了一下我家电饭锅直径，21厘米。锅面是挺大的。好了~接下来由我来为大家介绍如何做一个蓬松香软的电饭锅蛋糕。由于昨晚做的时候太仓促，没步骤图，大家看详解哦。

百分百成功的电饭锅海绵蛋糕的用料

低筋面粉 130g	玉米淀粉 15g
鸡蛋 7个	牛奶 100g
白糖 100g	无铝泡打粉 1g
玉米油 40g

百分百成功的电饭锅海绵蛋糕的做法

步骤1

把蛋黄和蛋清分离。牛奶加40g白糖，加热至六十度左右，加入蛋黄搅拌均匀。

步骤2

低筋面粉和玉米淀粉，泡打粉混合，过筛。加入到搅拌好的蛋黄液中，加玉米油，上下或划十字搅拌均匀。

步骤3

打发蛋清。在蛋清中加入一两滴白醋或柠檬汁，打蛋器打到起小泡，加入20g白糖，继续打。

步骤4

打至泡沫变粘稠细腻，再加入20g白糖。

步骤5

很快，蛋清变成了奶油状，再加入最后20g白糖。打至可以把盆子倒扣过来就ok了。

步骤6

将蛋清分三次加入蛋黄糊中，海底捞月式地搅拌均匀，切勿打圈圈搅拌。

步骤7

电饭锅预热两分钟，锅里抹上食用油。把拌匀的蛋糕糊倒入锅中。拿起来振几下，把气泡震出。

步骤8

电饭锅功能选择——蒸煮——10分钟，盖上锅盖，在出气孔上堵一条湿布。大概两分钟，电饭锅就会自动跳保温。这时别动它，继续让它焖20分钟。

步骤9

20分钟后，继续功能选择——标准煮饭。我家的标准煮饭是50分钟，不过我只焖到27分钟就关掉了。

步骤10

15分钟后再打开锅盖。将锅倒扣在盆子上。这时蓬松美味的蛋糕就完成了~

百分百成功的电饭锅海绵蛋糕的烹饪技巧

1.打发蛋清必须无油无水。 2.蛋清必须打发到可以倒扣过来。 3.搅拌蛋糕糊的时候，切记不可打圈圈，应用上下搅拌方式。这样才不会起面筋。 4.蛋糕糊入锅后，一定要把锅拿起来把气泡震出。 5.焖煮的整个过程，一定要用湿布把出气孔堵上，这是成功关键。 6.焖煮的时间到了之后，不要立即打开。应当焖十五分钟再打开。 7.可以用牙签插入蛋糕中，若不带湿蛋糕在牙签上，则蛋糕已经熟了。 8.电饭锅蛋糕要根据自家电饭锅容量去调整配方，要是锅比较大，用的鸡蛋就要酌量增加。我这里用的是烤箱9寸蛋糕的配方。因为之前都是试8寸的配方，4-5个蛋，结果出来都是蛋饼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-05

©本菜谱的做法由温和的华子鱼编写，未经授权不得转载

温和的华子鱼

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