6寸戚风蛋糕

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南八jmxf
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第一次用蛋糕模具来做，以往都用电饭锅的内胆，一直以为自己的蛋糕爬得不够高，原来是锅胆太大而料儿少O(∩_∩)O~

6寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉（高筋面粉与玉米淀粉2:1混合） 51g
色拉油（没了，用花生油代替） 25ml 鲜牛奶 25ml
细砂糖 72g（18g加入蛋黄中） 盐 1g

6寸戚风蛋糕的做法

步骤1

准备材料 面粉过筛，蛋白蛋黄分离（注意盛蛋白的盆必须无油无水，里面不可以有蛋黄）

步骤2

蛋白打到呈泛白的鱼眼泡状，加入1/3细砂糖（18g）,继续打发至浓稠状再加入18g糖，打发至尖性状，加入最后18g糖和1g盐。打发到干性发泡，放入冰箱冷藏。

步骤3

3个蛋黄中加入18g糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发。

步骤4

将25ml油和25ml牛奶分别加入打散的蛋黄中，搅拌均匀，然后加入过筛的面粉。用橡皮刮刀轻轻翻拌，不要过度，防止起筋。

步骤5

将1/3蛋白加入蛋黄糊中，从底部向上翻，不要划圈，均匀后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，同样拌至均匀。

步骤6

倒入模具，抹平，双手抓住模具在桌上震两下把大气泡弄走。放进预热好的烤箱。150℃，40分钟（长帝烤箱CRDF25）

6寸戚风蛋糕的烹饪技巧

个人觉得不喜欢太甜的童鞋，可以砂糖少放点没关系。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-16

©本菜谱的做法由 南八jmxf 编写，未经授权不得转载

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