抹茶蛋糕——蛋糕坊版

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海绵蛋糕一直做的是无添加剂版本的，总是觉得和外面卖的口感上有差距，不如外面的细腻湿润口感好。曾百思不得其解，不知其制作工艺，后来询问到专业人士，终于做出和外面一样的口感，秘诀就在于万能的SP乳化剂，有了它居然蛋都不需要打发，制作简单快捷。如果你不在意添加SP而更在意口感，那就来尝试下吧。建议还是偶尔为之吧。

抹茶蛋糕——蛋糕坊版的用料

低粉 100g 抹茶 5g
砂糖 70g 精油 20g
水 45g SP双重乳化剂 5g
鸡蛋 2只

抹茶蛋糕——蛋糕坊版的做法

抹茶蛋糕——蛋糕坊版的做法图解1

步骤1

砂糖、水、鸡蛋混合，慢速打1分钟混合均匀，不用打发。
抹茶蛋糕——蛋糕坊版的做法图解2

步骤2

面粉过筛后加入到蛋液中，再加入SP和色拉油。先慢速拌均再快速打，颜色会立刻变淡。
抹茶蛋糕——蛋糕坊版的做法图解3

步骤3

打发到颜色发白变浓稠，再低速搅打使气泡均匀，面糊变得光亮即可。颜色不对是充气量不够，需要再打发些时间。打发过度会口感不好。拉起打蛋头头上蛋糕糊低落到盆中会留下清晰的纹路。加入抹茶粉低速拌匀。

步骤4

模具中垫入油纸（或涂抹黄油后再撒入面粉再倒扣出多余面粉），蛋糕糊入模8分满。上火190下火180度，25分钟。家庭小烤箱请酌情降低10-20度。

抹茶蛋糕——蛋糕坊版的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-15

©本菜谱的做法由 毛囊 编写，未经授权不得转载

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