自制（豆瓣）辣椒酱

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在四川每年7、8月每家每户都会做上一坛子豆瓣（北方的TX叫‘剁椒’），选用新鲜上等的四川红二荆条。加上半个月左右的晾晒，就做成了超级好吃下饭的豆瓣辣椒酱。每年我家会做10斤那么多~哈哈 家里人都是无辣不欢的~ 水煮菜蘸豆瓣辣椒酱。。。好吃到暴！ P.S :我不再一一回复TX们的“豆瓣呢”这个问题。。。。 我们叫＂豆瓣＂ 不是郫县豆瓣酱哈！自然没有“豆瓣”存在。这个是纯辣椒 有点像北方叫的＂剁椒＂？

自制辣椒酱的用料

花椒 适量 盐 2斤
红辣椒 10斤 菜籽油 能没过全部辣椒的量

自制辣椒酱的做法

步骤1

选用新鲜上等的红二荆条，洗净，晾干水汽

步骤2

将辣椒蒂去掉，剁碎~~慢慢剁吧，剁吧 -。- 剁好后加入适量花椒，混匀~

步骤3

准备一个干净的泡菜坛子，（当然10斤的话，得要几个），铺上一层辣椒，倒一层油，铺一层辣椒，到一层油~直到所有辣椒进坛， 最后辣椒表面被油封住，最后加入盐，搅拌均匀， 再在表面倒入大量、能没过辣椒的菜籽油

步骤4

在坛口蒙上一层保鲜膜， 坛延注水，这样保持1周， 一周后，去掉保鲜膜， 拿在太阳下晾晒， 一共半个月， 这样就成了~~ 要注意的是要时刻看看表面是不是有足够的油将辣椒封住， 不够的话再往表面倒油。

自制辣椒酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-02-25

©本菜谱的做法由 Candy•Reeslev 编写，未经授权不得转载
分类： 腌 变态辣 佐汁蘸料 川菜 中国菜

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